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Meringhe con granella di pistacchio

Per ogni 100 g. di albume occorrono:
100 g. di zucchero semolato
100 g. di zucchero a velo vanigliato
qualche goccia di limone
1/2 cucchiaino di fecola
q.b. granella di pistacchio

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) con alcune gocce di limone e montare aggiungendo pian, piano le polveri tenendone da parte 1/4 da aggiungere a fine montata. Riempire una saccapoche, munita di beccuccio a punte sottili, col composto ottenuto (una massa solida e lucida) e fare dei cerchi sulla placca foderata di carta forno quindi spolverizzare con della granella di pistacchio. Potete metterne qualche cucchiaiata anche all’interno del composto.

Cottura: temperatura minima a forno ventilato per 2 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciarli raffreddare dentro il forno.

Dolcini teneri al limone

300 g di farina 00
50 g di frumina
2 uova
150 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
scorza e succo di un limone
½ bustina di lievito
½ baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
q.b. marmellata di limoni
q.b. zucchero semolato

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria, tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Versare dello zucchero in un piattino, prendere dei pezzi di impasto, formare delle palline, rotolarle nello zucchero e disporle sulla placca foderata di carta forno. Col manico di un cucchiaio di legno praticare un buco al centro su ciascun dolcino ed infine, aiutandosi con una saccapoche con beccuccio tondo, riempire ogni foro con la marmellata di limoni. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa. Ne ho riempito quasi due placche.

Biscotti al mascarpone e noci

150 g di noci tritate
250 g di farina 00
150 g di zucchero di canna
250 g di mascarpone
2 tuorli
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

q.b. albume per spennellare
q.b. zucchero di canna per spolverizzare
q.b. noci

Preparazione: impastare con cura tutti gli ingredienti fino ad ottenere un unico composto liscio e omogeneo. L’impasto rimane abbastanza morbido ma non aggiungete farina. Trasferirlo nella carta forno, appiattirlo leggermente e riporlo in freezer per 10-15 minuti. Spolverare di farina il piano di lavoro e stendere l’impasto dello spessore di 3-4 mm. Tagliare con la formina che preferite e disporre su una placca foderata di carta forno. Spennellare ogni biscotto con l’albume, mettere al centro mezza noce ed infine spolverizzarli con dello zucchero di canna. Infornare in preriscaldato statico a 170° per 15-20 minuti o in ventilato a 160° per 10-15 minuti. Dose per circa 60 biscotti.

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