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Gueffus

200 g di farina di mandorla
2 mandorle amare macinate (o qualche goccia di essenza di mandorla)
200 g di zucchero
1-2 cucchiai di acqua di fiori d’arancia
20 ml di liquore a piacere (mezzo bicchierino)
40 ml di acqua
scorza grattugiata di un limone

Inoltre occorre:
q.b. zucchero semolato

Preparazione: in un tegamino versare tutti i liquidi, lo zucchero e la scorza. Far sciroppare per qualche minuto (senza arrivare alla caramellizzazione) quindi versare dentro la farina di mandorla. Girare con un cucchiaio per pochi minuti. Rovesciare il composto su un piano di lavoro (o su carta forno) e lasciar raffreddare (il composto deve risultare lavorabile con le mani). Bagnarsi le mani con dell’acqua ai fiori d’arancio e formare delle palline poco più grandi di una nocciola. Farle rotolare nello zucchero e disporle su di un vassoio. Lasciarle asciugare per un’oretta circa quindi avvolgerle prima nella carta argentata poi nella carta velina colorata, frangiata ai lati. Dose per 40 gueffus.

Rame di Napoli

100 g di farina manitoba
150 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
50 g di miele
2 cucchiaini di lievito (o ammoniaca)
60 g di marmellata d’arancia
2 cucchiaini di cannella in polvere
½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
50 g di margarina morbida
40 g di cacao amaro
100 ml di latte
scorza di 1 arancia grattugiata
½ baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
100 g di cioccolato fondente
q.b. granella di pistacchio

Preparazione: in una terrina mettere la margarina, il miele, la marmellata, la scorza, la vaniglia e schiacciare bene con una forchetta. Aggiungere il latte ed infine le polveri setacciate (farina, spezie, lievito e cacao). Amalgamare bene tutti gli ingredienti e riporre in frigo per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo prendere dei pezzi di impasto fare delle palline, schiacciarle un po’ sul palmo della mano (per darle una forma ovoidale) e disporle sulla placca foderata di carta forno. Infornale in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Dose per 20 rame.
Sciogliere il cioccolato, spennellarlo sulle rame e spolverare di granella di pistacchio.

Biscotti teneri con cacao e farina di castagne

120 g di farina di castagne
100 g di farina 00
30 g di cacao amaro
2 uova
150 g di burro morbido
1 cucchiaino di lievito
100 g di zucchero

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero semolato
q.b. pezzi di marron glace

Preparazione: impastare con cura tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un composto ben amalgamato (rimane abbastanza morbido). Chiuderlo in pellicola e riporlo in frigo per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, formare delle palline, passarle nello zucchero semolato e disporle in una placca foderata di carta forno. Mettere al centro di ogni dolcino un pezzetto di marron glace. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

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