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Biscotti alla ricotta con profumo d’arancia

300 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
2 uova
250 g di ricotta
scorza di 1 arancia
150 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
10 g di lievito (baking)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti, a mano o in planetaria, e mettere il composto ottenuto (chiuso nella pellicola o nella carta forno) in frigo per almeno un’oretta. L’impasto sembrerà appiccicoso ma non aggiungere farina. Trascorso il tempo, prendere dei pezzi di impasto, della grandezza di una noce, formare delle palline, passarle nello zucchero semolato o nello zucchero a velo e disporle nella placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Quelli piccini li ho ottenuti mettendo l’impasto nella sacca poche, munita di bocchetta a stella, e facendo dei ciuffetti dentro i pirottini, ho applicato poi una ciliegina al centro (la loro cottura è di 10 minuti).

Amaretti

500 g di farina di mandorle
5 mandorle amare macinate
350 g di zucchero
5 albumi
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone

Inoltre occorrono
q.b. zucchero semolato
q.b. mandorle o ciliegie candide per il decoro
q.b. essenza di fiori d’arancio

Preparazione: mettere la farina di mandorle e lo zucchero in una terrina. Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta, aggiungere la scorza, la vaniglia ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre l’impasto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, foderare due placche con della carta forno, recuperare l’impasto e anche una terrina con dell’acqua fredda profumata con mezza fialetta di fiori d’arancio. Quindi bagnarsi le mani nell’acqua profumata, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna una mandarla o una ciliegia decorativa. Lasciare asciugare per alcune ore prima di procedere con la cottura
Cottura: 160° fino a colorazione (circa 15 min.) in forno ventilato preriscaldato.

Madeleine

200 g di farina 00
2 uova
180 g di zucchero semolato
55 g di burro fuso
1 cucchiaino di lievito
1 pz di sale
2 cucchiai di latte
scorza grattugiata di un limone
alcune gocce di essenza di mandorla

Inoltre occorrono:
1 cucchiaio raso di cacao amaro
1 cucchiaio di latte
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso (stiepidito), la scorza di limone, due cucchiai di latte ed infine le polveri setacciate (tranne il cacao). Amalgamare bene fino ad ottenere una crema bella liscia. Riempire gli stampini (io ho usato quelli in silicone) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 12 minuti. Ne ho fatto anche una teglia al cacao aggiungendo in ¼ di impasto il cucchiaio di latte e quello di cacao setacciato. Con queste dosi ho ottenuto 27 madeleine (3 teglie da 9 stampi).

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