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Pappardelle ai funghi

250 g di pappardelle
500 g di funghi champignon
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di scaglie di mandorla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di acqua di cottura della pasta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
2 rametti di timo

Preparazione: far imbiondire gli spicchi d’aglio in un fondo di burro e olio (una noce di burro e due cucchiai d’olio) quindi eliminarli e buttarci dentro i funghi tagliati a pezzetti. Aggiungere il prezzemolo, il timo, il sale e far cuocere a fuoco vivace per circa una decina di minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Trasferire ¾ dei funghi nel boccale del mixer ad immersione, aggiungere le mandorle, due cucchiai d’olio, il parmigiano, un giro di pepe, due cucchiai d’acqua di cottura della pasta e frullare tutto fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta e condirla con il preparato e con i funghi rimasti. Servire con una grattata di parmigiano. Dose per cinque persone.
Per ottenere le pappardelle fatte in casa occorre un uovo ogni 100 g di farina.

Pantacce allo zafferano con prosciutto e piselli

300 g di pasta
200 g di pisellini fini
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 g di zafferano (meglio se usate quello in pistilli)
2 cucchiai di parmigiano
½ tazzina d’acqua di cottura della pasta
1 fetta spessa di prosciutto cotto (150 g circa)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di vino bianco

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e rosolare l’aglio e lo scalogno tritato finemente. Aggiungere i pisellini, sfumare con due cucchiai di vino bianco. Bagnare con un pochino d’acqua, salare, pepare, coprire e far cuocere a fuoco moderato fino al totale assorbimento del liquido. Aggiungere il prosciutto, precedentemente ridotto a dadini, e farlo rosolare insieme ai piselli. Cuocere la pasta, togliere mezza tazzina di acqua di cottura e scioglierci dentro lo zafferano. Scolare la pasta e metterla in padella nel condimento, unire l’acqua di cottura e girare bene affinché la pasta s’insaporisca di zafferano e rilasci l’amido necessario a formare una cremina vellutata. Trasferire sul piatto di portata, aggiungere un filo d’olio a crudo, abbondante parmigiano e un po’ di pepe. Dose per quattro persone.

Caserecce al pesto di olive

300 g di caserecce
q.b. sale

Per il pesto:
150 g di olive (scegliete il tipo che preferite)
1 spicchio d’aglio
2 pomodori belli rossi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
½ tazzina d’acqua di cottura della pasta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (o pecorino)

L’unica fatica nella preparazione di questo piatto sta nello snocciolare le olive e privare i pomodori della pelle (un tuffo nell’acqua bollente e si spelleranno facilmente). Mettere tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una bella cremina. Lessare la pasta in abbondante acqua salata (ricordate di togliere la ½ tazzina d’acqua prima di scolarla) e condirla col preparato alle olive. Dose per 4 persone.

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