Per il pds:
150 g di farina 00
50 g di fecola
175 g di zucchero semolato
5 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 arancia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e gonfia d’aria. Quasi al termine dell’operazione inserire scorza e vaniglia. Setacciare le polveri ed inserirle, delicatamente ma con decisione, nella massa, girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una teglia (Ho utilizzato una teglia da 23 cm di lunghezza e 17 cm di larghezza.) versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
scorza di ½ arancia
50 m di succo d’arancia (spremuta filtrata)
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la scorza d’arancia e portare ad ebollizione. Lasciar sciroppare per 2 minuti prima di spegnere. Aggiungere 50 ml di succo d’arancia e lasciar raffreddare.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 arancia
1 baccello di vaniglia
Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia e la scorza d’arancia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Filtrare la crema, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Per la copertura:
500 ml di panna fresca per dolci
300 g di cioccolato fondente
Preparazione: scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato tagliato a pezzetti. Emulsionare con il minipimer (per eliminare eventuali grumi) e lasciar raffreddare, a temperatura ambiente, girando di tanto in tanto.

Inoltre occorre:
100 ml di panna fresca da montare

Montare la panna ed inserirla in 300 g di crema pasticcera (precedentemente preparata) bella fredda. Dividere il pds in due metà, spennellare abbondantemente sotto e sopra con la bagna quindi farcire con la chantilly. Spatolare anche tutto l’esterno (operazione necessaria per far in modo che la copertura al cioccolato non venga assorbita dal pds). Sistemare la torta su una gratella e, non appena la ganache al cioccolato avrà raggiunto la giusta consistenza, colarla uniformemente sulla torta.