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Tiramisù

q.b. savoiardi
3 uova
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
50 ml di rum o marsala
2 moka (da 6) di caffè (dolcificato con 3 cucchiai di zucchero)
q.b. cacao amaro per spolverizzare

Preparazione: mettere le uova e lo zucchero in un tegamino e portare a 40° circa. Versare in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti stando attenti a non smontare la massa. Unire il liquore al caffè zuccherato. Intingere i savoiardi nel caffè e, a strati, unire la crema ed il cacao spolverizzato.

Tortine all’arancia

200 g di farina 00
50 ml di olio di mais
2 uova
180 g di zucchero semolato
½ bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 arancia
succo di 1 arancia (100 ml circa)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione super rapida: inserire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Mettere i pirottini di carta negli appositi stampini da muffins e riempirli per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa. Una volta fredde spolverizzarle di zucchero a velo. Dose per 15 tortine.

Biscotti pan di stelle

Per la frolla (dose per 65 biscotti da 6 cm di diametro):

500 g di farina 00
200 g di burro morbido
100 ml di latte
230 g di zucchero semolato
2 tuorli
60 g di cacao amaro
2 cucchiaini di pasta di nocciole
50 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Preparazione: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria (compreso il cioccolato sciolto) e far andare con la foglia fino ad ottenere una frolla compatta e ben amalgamata. Se invece si preferisce lavorare gli ingredienti a mano iniziare montando burro e zucchero, poi inserire i tuorli, la vaniglia, il cioccolato ed infine le polveri setacciate alternando a cucchiaiate di latte. Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con il mattarello e ritagliare con la formina circolare. Disporre i pezzi nella placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa.
Riempire una piccola saccapoche, munita di beccuccio con uscita finissima, con la glassa e disegnare sulla superficie dei biscotti (freddi) delle stelline.