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Dolci meringhe

Per ogni 100 g di albume occorrono 100 g di zucchero semolato + 100 g di zucchero a velo.
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
q.b. vaniglia
1/2 cucchiaino di fecola

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Infornare e decorare a piacere.

Cottura: temperatura minima a forno ventilato per 3 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciarli raffreddare dentro il forno.

Crostata al Lime curd

Per la pasta frolla:
400 g di farina
250 g di burro
4 tuorli
150 g di zucchero a velo

Per la lime curd:
100 g di burro
4 lime (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova
3 tuorli
q.b. vaniglia
220 g di zucchero

Preparazione: preparare la pasta frolla e riporla in frigo. Nel frattempo preparare la crema: sciogliere il burro assieme allo zucchero, alle uova e ai tuorli sbattuti a fiamma dolce. Unire la scorza e il succo di lime (dove va sciolta la maizena), aggiungere la vaniglia e cuocere dolcemente senza portare a bollore. Poi filtrare la crema e riporla in frigo. Foderare la teglia con la pasta frolla, buccherellare il fondo, mettere un disco di carta forno e ricoprirlo di fagioli secchi (che servono per non far gonfiare la pasta). Cuocere per 30 min. A 160° in forno ventilato o 180° in forno statico e farla raffreddare leggermente. Togliere la carta forno e i fagioli e riempire con la lime curd. Decorare a piacere.