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Plumcake con gocce e copertura di cioccolato

Per l’impasto:

150 g di farina

100 g di fecola

150 g di zucchero

2 uova

1 tuorlo

q.b. vaniglia

1 bustina di lievito

100 g di burro a pomata

50 ml di latte

q.b. gocce di cioccolato

Per la copertura:

100 g di cioccolato fondente

q.b. burro di cacao (circa 10 g) (o un cucchiaio di burro a pomata)

1 cucchiaino di glucosio (o un cucchiaino di miele)

(Sciogliere tutto dolcemente al micronde o a bagnomaria)

Preparazione: montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova ed il tuorlo incorporandoli uno alla volta. Procedere con il latte ed infine con le polveri setacciate. Adesso aggiungere le gocce di cioccolato. Infornare e decorare.

(Con questo impasto io faccio due plum cake ma mettendo tutto il composto in uno stampo vi verrà molto più alto).

Cottura: 160° per 35 min.

Frollini al burro

500 g di farina 00
250 g di burro
250 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di cacao
2 cucchiaini di lievito
q.b. vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione per i rollini: amalgamare tutti gli ingredienti tranne il cacao (il burro a temperatura ambiente). Dividere l’impasto in due e in uno aggiungere il cacao. Riporre in frigo per 30 min circa. Aiutandosi con la carta forno, stendere a formare due rettangoli possibilmente dello stesso spessore. Ora unirli uno sull’altro. Sempre con l’aiuto della carta forno arrotolare il composto così da formare un lungo salame. Riporre in frigo per un paio d’ore o in freezer per 30 min.Con un coltello a seghetto fare delle fettine e riporle in teglia.

Per i frollini con occhio di cacao: per i frollini con occhio di cacao è necessario aggiungere all’impasto 2 cucchiaini di latte per rendere leggermente più morbido il composto che andrà poi inserito in una saccapoche con la quale formare dei ciuffetti. Con il manico di un cucchiaio di legno fare un buco al centro di ogni ciuffetto ed inserire una pallina di pasta al cacao. Riporre la teglia in frigo e lasciar riposare per 10 min prima di infornare.

Cottura: in forno preriscaldato 170° per 10 min circa.

La Pastiera

La pastiera

Per la pasta frolla:

400 g di farina 00

250 g di burro

4 tuorli

150 g di zucchero a velo

q.b. vaniglia

q.b. scorza grattugiata di limone

Per il ripieno:

250 g di grano cotto

350 g di zucchero

100 g di canditi (cedro e arancia)

2 uova

2 tuorli

350 g di ricotta

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

q.b. vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

30 g di burro

scorza grattugiata di un limone

200 ml di latte

Preparazione: impastare la pasta frolla e riporla in frigo a raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno: in un tegamino mettere il grano cotto, il latte, la scorza di limone ed il burro. Far andare dolcemente per una decina di minuti e mettere a raffreddare. In una terrina setacciare la ricotta, aggiungere le uova, i tuorli, la cannella, la vaniglia, i canditi, lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio. Unire i due composti (il tutto risulterà abbastanza liquido ma deve essere così). Foderare la teglia con la pasta frolla lasciandone un pochino per fare le strisce oblique che andranno poi sistemate sul ripieno. Versare il composto e aggiungere le strisce delicatamente per non farle sprofondare. Dopo la cottura lasciarla raffreddare nello stampo. A piacere, spolverare con lo zucchero a velo.

Cottura: 150° per 1 ora e mezza in forno ventilato.

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