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Insalata di pasta con verdure

Insalata di pasta con verdure

300 g di fusilli
1 melanzana
1 zucchina
½ peperone giallo
½ peperone rosso
1 cipollotto
2 pomodori belli maturi
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio d’olio in un’ampia padella e far rosolare dolcemente il cipollotto, precedentemente tagliato a fettine sottili. Mondare e tagliare a cubetti la melanzana e la zucchina. Ridurre i peperoni a filetti sottili. Far appassire leggermente prima le melanzane, poi aggiungere le zucchine ed infine i peperoni. Salare, coprire e far cuocere una decina di minuti a fuoco moderato. Spellare i pomodori, tagliarli a cubetti ed aggiungerli alle verdure. Aggiungere il basilico e far cuocere ancora a fuoco vivace per 8 minuti circa. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e passarla per un attimo sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura. Condirla con il preparato di verdure. Ottima anche fredda.
Dose per 4 persone.