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Gnocchi al pesto di rucola

Gnocchi al pesto di rucola

1 kg di gnocchi di patate
50 g di rucola
100 g di ricotta cremosa
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 pomodoro secco sott’olio
30 g di mandorle pelate
1 cucchiaino di succo di limone


Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel bicchiere del mix ed emulsionare fino ad ottenere una crema. Il pesto risulterà bello denso (a me piace così) ma se lo gradite più fluido aggiungere mezza tazzina di acqua di cottura degli gnocchi. Non aggiungere sale al pesto perché il pomodoro secco è già abbastanza sapido. Cuocere gli gnocchi e condire col preparato. Dose per 6 persone.