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Tartellette con crema di ricotta al cacao

Per le tartellette (20):
200 g di farina 00
125 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
80 g di zucchero semolato
scorza di 1 limone bio
½ bacca di vaniglia
½ cucchiaino di lievito

Preparazione della frolla: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se non avete la planetaria impastate a mano, io lo faccio spesso. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per un’ora.
Stendere la pasta (non eccessivamente sottile) e coppare con una formina per biscotti abbastanza grandetta (io ne ho usato una dentellata da 8 cm) Prendere delicatamente i ritagli e inserirli negli stampi da muffins. Non occorre imburrare perché la frolla è ricca di burro e non si attacca. Bucherellare con una forchetta ciascuna tartelletta ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti.

Per la crema di ricotta:
300 g di ricotta cremosa
40 g di cacao amaro
100 g di zucchero a velo vanigliato
200 ml di panna fresca
q.b. gocce di cioccolato

Preparazione: porre la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, il cacao ed amalgamare con un cucchiaio di legno. Montare la panna ed inserirla al composto. Riempire la saccapoche, munita di bocchetta a stella, e farcire le tartellette ormai fredde. Cospargere di gocce di cioccolato e decorare a piacere.

Sfogliatine con nutella

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
q.b. nutella
q.b. zucchero semolato

Preparazione: aprire la sfoglia, farcire tutta la superficie con la nutella, chiuderla a metà poi in un’altra metà. Tagliare delle strisce di circa 4 cm ciascuna, rotearle al centro e disporre sulla placca, foderata di carta forno. Spolverizzarle di zucchero semolato ed infornarle in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti.

Crostata morbida con marmellata

300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
175 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 baccello di vaniglia
q.b. marmellata
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare burro e zucchero, aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare. Unire gli aromi ed infine la farina setacciata. Trasferire il composto (lasciarne un po’ per le strisce decorative) in una teglia 22-23, foderata di carta forno e livellarla con le dita infarinate. Cospargere la superficie di marmellata ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20- 25 minuti. Dieci minuti prima dello scadere del tempo di cottura, tirar fuori la crostata dal forno e decorare la superficie con delle strisce di frolla, incrociandole tra loro. Infornare di nuovo fino al termine della cottura. Spolverizzare di zucchero a velo.
Consiglio di aggiungere un cucchiaio di farina nel pezzo di frolla da utilizzare per le losanghe superficiali e tenere in frigo fino al momento dell’utilizzo.