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Frollini dama

Per l’impasto alla vaniglia:

300 g di farina

2 uova

100 g di burro morbido (a temperatura ambiente)

1/2 cucchiaino di lievito

200 g di zucchero

q.b. vaniglia

Per l’impasto al cacao:

300 g di farina

2 uova

1/2 cucchiaino di lievito

200 g di zucchero

60 g di cacao amaro

1 o 2 cucchiai di latte

100 g di burro morbido (a temperatura ambiente)

Cottura: 170° per 15 min.

Preparazione: impastare separatamente i due composti e riporli in frigo a riposare. Per l’esecuzione guardare il video:

Cheesecake e mini cheese cake

Per la base:

350 g di biscotti secchi

65 g di burro fuso

Per la farcia:

400 g di formaggio fresco morbido

2 cucchiai colmi di zucchero a velo

1 grattata di scorza di limone

q.b. vaniglia

300 ml di panna da montare

20 g di colla di pesce

q.b. frutta

q.b. purea di fragole

Preparazione: sbriciolare i biscotti, aggiungere il burro fuso e, con questo composto, rivestire il perimetro della tortiera (ad anello estraibile) precedentemente ricoperta con un cerchio di carta forno. Nell’anello della tortiera, invece, sarebbe consigliabile applicare una striscia di acetato. Compattare molto bene con un cucchiaio fino a raggiungere lo spessore desiderato (con queste dosi io ho fatto anche 8 mini cheese cake). Riporre la teglia in frigo. Nel frattempo preparare la farcia: mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 min. In una terrina mettere il formaggio, la grattata di scorza di limone, la vaniglia, lo zucchero a velo e girare bene il composto. Montare la panna e aggiungerla al formaggio. Passati i 10 min. strizzare la gelatina, riporla in un tegamino e farla sciogliere a fuoco bassissimo. Lasciarla raffreddare per qualche minuto ed unirla al composto di panna e formaggio. Amalgamare molto bene e riempire la teglia. Riporre in frigo per almeno 5-6 ore, poi estrarre dall’anello e decorare con la frutta a piacere. Per far le piccoline ho invece utilizzato degli stampini in silicone con la stessa procedura. L’unica differenza è che vanno riposti in freezer per un paio d’ore prima di poter essere sformati.

Pavlova panna, pere e cioccolato

200 ml di albume

200 g di zucchero semolato

200 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

q.b. vaniglia

2 pere

q.b. cioccolato

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Stendere sulla teglia la carta forno e disegnare un cerchio. Girarla e con la saccapoche riempire col composto dal perimetro al centro fino all’altezza desiderata. Con un cucchiaio disegnare dei solchi sulla superficie che saranno gli avvallamenti in cui inserire, dopo cottura, la panna montata. Infornare e lasciar raffreddare. A questo punto montare la panna, sbucciare le pere e cuocerle per 10 min. al micronde coperte con la pelliccola. Cospargere la superficie della meringa con la panna montata e mettere le pere tagliate a fettine. Sciogliere il cioccolato al micronde (o a bagnomaria) e lasciarlo leggermente raffreddare. Con un biberon da cucina o un cucchiaino lasciar scivolare il cioccolato sulla superficie decorando a piacere.

Cottura: temperatura minima a forno ventilato per 3 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciar raffreddare dentro il forno.