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Coppa e tortino alla panna caffè e caramello

150 g di farina 00

100 g di frumina (o fecola)

50 g di cacao amaro

300 g di zucchero

250 g di burro morbido

8 tuorli

4 albumi

1 bustina di lievito

q.b. vaniglia

600 ml di panna da montare

2 cucchiai di caffé solubile
2 cucchiai di caramello

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione per la torta: montare gli albumi e metterli da parte. Ora montare il burro con lo zucchero, aggiungere la vaniglia. Sbattere i tuorli con una forchetta ed incorporarli pian, piano alla massa di burro e zucchero alternando cucchiaiate di polveri setacciate fino al completo assorbimento. Per ultimo aggiungere gli albumi montati. Consiglio di utlizzare una teglia quadrata (io ne ho usata una di 28 cm e 4 di altezza). Infornare in forno preriscaldato. Prima di farcire, lasciar raffreddare molto bene la torta perché è molto morbida. Tagliare dei quadrotti dello spessore desiderato e farcire alternando le tre farcie di panna. Per rifilare bene il quadrato consiglio di metterlo almeno due ore in freezer. Con queste dosi io ho fatto anche una coppa, sempre con lo stesso procedimento.

Preparazione per la farcia: dividere la panna in tre ciotole da 200 ml ciascuna. Una profumarla semplicemente alla vaniglia e montare. Nella seconda aggiungere due cucchiai di caffè solubile (anche meno se si preferisce un sapore più delicato) più due cucchiai di zucchero a velo e montare. Nell’ultima aggiungere due cucchiai colmi di caramello e montare.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 30 min. in forno ventilato o 180° per 40 min. in forno statico (dopo i 35 min. controllare con lo stecchino).

Biscotti rivestiti di cioccolato plastico e dolcini

Per l’impasto:

350 g di farina

2 uova

120 g di burro

1 cucchiaino di lievito

200 g di zucchero

q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

2 cucchiai di latte (solo per i dolcini)

q.b. marmellata (solo per i dolcini)

Per il cioccolato plastico:

200 g di cioccolato bianco

40 g di glucosio (o miele)

1 cucchiaio di maraschino (o un altro liquore a vostra scelta)

q.b. coloranti alimentari

q.b. zucchero a velo

Preparazione per l’impasto: mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino a raggiungere una consistenza compatta. Riporre in frigo per un’oretta. Stendere la pasta e coppare con le formine da voi desiderate. Infornare e lasciar raffreddare.

Preparazione per il cioccolato plastico: sciogliere il cioccolato al micronde o a bagnomaria, unire il glucosio (o il miele) ed il cucchiaio di liquore. Ora dividere l’impasto in più parti ed aggiungere il colorante da voi desiderato. Avvolgere i panetti in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Stendere il cioccolato plastico tra due fogli di carta forno oleati e coppare con le stesse formine usate per i biscotti. In una scodellina versare un cucchiaio di liquore e due cucchiaini di zucchero a velo. Bagnare la punta del dito in questo composto e passarla sul biscotto, poi farci aderire sopra il cioccolato plastico della stessa formina.

Preparazione per i dolcini: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino a raggiungere una consistenza compatta. Mettere l’impasto in una sacca a poche e fare dei ciuffetti della grandezza e della forma da voi desiderata. Con la punta di un dito bagnato d’acqua formare un buchetto al centro e riempirlo di marmellata. Infornare.

Cottura: 170° per 10 min. circa.

N.B. Con queste dosi io ho fatto metà biscotti e metà dolcini.

Trancini con chantilly all’arancia

Per la torta:

6 uova

200 g di farina

50 g di fecola

150 g di zucchero

80 g di burro

1 cucchiaino di lievito

scorza grattuggiata di 1 arancia

q.b. vaniglia

q.b. cioccolato fondente

q.b. bagna al Cointreau

Per la farcia:

200 g di crema pasticcera con scorza d’arancia

200 g di panna montata

Preparazione: montare gli albumi e metterli da parte. Montare il burro con lo zucchero e aggiungere la scorza d’arancia. Inserire un tuorlo alla volta alternando con cucchiaiate di polveri setacciate. Per ultimo unire gli albumi montati. Consiglio di infornare in una teglia quadrata. Una volta raffreddata la torta, dividerla a metà e spennellare con la bagna al liquore sia la parte inferiore che superiore, quindi farcire con la chantilly (unendo crema e panna). Riporre nel freezer per almeno un’ora e mezza così da consentire di tagliare con maggior facilità i pasticcini. Sciogliere il cioccolato nel quale immergere la parte inferiore dei trancini. Con un biberon da cucina disegnare le strisce superiori.

Cottura: 160° per 30 min.