Tag Archives: Dolci

Tortino di pan di spagna farcito e ricoperto di ganache montata al cioccolato bianco

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la ganache:
500 ml di panna fresca
250 g di cioccolato bianco

Preparazione per la ganache: scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato tagliato a pezzetti. Riporre in frigo per almeno 6 ore prima di montare.

Per la bagna:
100 ml di acqua 150 g di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia
Versare l’acqua nel tegamino, aggiungere lo zucchero, i semini di vaniglia e portare ad ebollizione. Lasciar sciroppare per 2 minuti prima di spegnere.

Dividere in due metà il pds, spennellare sotto e sopra con la bagna, farcire con la ganache montata ed infine decorare (sempre con la ganache) a piacere.

Conservazione: in frigo.

P.S. ho utilizzato una teglia da 23 cm di lunghezza e 17 cm di larghezza.

Rosine di burro e vaniglia

500 g di farina

180 g di zucchero

320 g di burro morbido

2 uova

1 cucchiaino di lievito

q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone grattugiato

q.b. ciliegie candite

Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta a denti larghi e sulla carta forno, stesa sulla placca, fare tanti ciuffetti e decorare con le cieliegie candite.

Cottura: 170° per 10-15 min.

Torta gelato fior di latte e amarena

1 kg di gelato fior di latte

4 dischi di pan di spagna

500 g di amarene fresche

q.b. sciroppo di amarena

500 ml di panna

q.b. bagna al maraschino

Preparazione: spennellare il disco di pan di spagna con la bagna al maraschino. Riporre 10 min. in freezer. Poi mettere il primo strato di gelato fior di latte e versarci sopra un po’ di sciroppo di amarena. Continuare così per tutti e tre gli strati ricordandosi di lasciar riposare in freezer prima di procedere con lo strato successivo. Con una spatola rivestire tutta la torta con un piccolo strato di panna montata. Una volta pareggiata procedere con le decorazioni a piacere con le amarene e la panna montata a ciuffi.