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Torta alle castagne

150 g di farina di castagne
100 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di castagne (peso senza la buccia)
180 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
1 bustina di lievito
200 ml di panna liquida per dolci
115 g di latte
2 uova

Per la farcia:
300 ml di panna liquida per dolci
180 g di crema pasticcera
250 g di crema di marroni (si trova al market nel reparto marmellate)

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Sbucciare e lessare le castagne quindi schiacciarle con una forchetta e tenerle da parte. Mettere tutti gli ingredienti nel robot (tranne la purea di castagne) e far girare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se si usano le fruste elettriche o la planetaria iniziare montando uova e zucchero, quindi aggiungere la panna, i semini di vaniglia, il latte ed infine le polveri setacciate. Come ultimo ingrediente aggiungere all’impasto la purea di castagne e mescolare con cura con un cucchiaio. Foderare di carta forno uno stampo rettangolare da 16-21 cm, versarci dentro l’impasto ed infornare a 160° in ventilato per 45 minuti circa. Controllare sempre con lo stecchino prima di spegnere. Mentre la torta cuoce prepariamo la farcia: montare la panna, preparare la vostra solita crema pasticcera (se avete bisogno negli album trovate la ricetta) e pesarne 180 g nei quali si aggiungerà la crema di marroni. Aggiungere due cucchiai di panna montata e girare con decisione affinché il composto raggiunga la giusta leggerezza che le consentirà di accogliere il resto della panna. Ora inserire pian, piano tutta la panna con delicatezza mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il tutto. Riporre la crema in frigo fino al momento dell’utilizzo. Quando la torta sarà fredda tagliarla a metà e farcirla con la farcia ai marroni sia dentro che fuori. Decorarla come la vostra fantasia vi suggerisce. Se vi avanza della crema pasticcera potete tranquillamente congelarla per una prossima preparazione.

Panbrioche al cacao, panna e miele

450 g di farina 00
50 g di cacao amaro
100 g di zucchero di canna
50 g di miele
200 g di panna liquida per dolci
50 g di latte
2 uova
1 bacca di vaniglia
1/2 panetto di lievito di birra

Preparazione: mettere tutte le polveri in planetaria, sbriciolarci dentro il lievito di birra e aggiungere anche i semini di vaniglia quindi, usando il gancio, miscelare per bene. Versare tutti i liquidi in una brocca (comprese le uova sbattute con una forchetta) e mentre l’impastatrice gira versarle pian piano nelle polveri, inserire anche il miele e continuare a far girare la macchina finché tutti i liquidi saranno assorbiti. L’impasto risulterà un po’ appiccicoso per via del miele ma sarà sufficiente infarinarsi le mani e potrà essere maneggiato agevolmente. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella e metterci dentro l’impasto ottenuto. Riporlo dunque a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa. Inserire all’interno anche un tegamino di acqua calda (il caldo umido favorisce la lievitazione). Sarà pronto per essere infornato quando l’impasto riempirà tutto lo stampo. Una volta cotto, quando il dolce sarà freddo, spennellarlo con del miele e decorarlo con della granella di zucchero.

Cottura: 160° in preriscaldato per 30- 35 minuti in statico.

P.S. ho utilizzato uno stampo da 22 cm di diametro.

Torta Dobos

Per i dischi di torta (6 dischi):
200 g di farina 00
6 uova
200 g di zucchero
100 g di burro morbido
1/2 bacca di vaniglia

Per la crema al burro:
400 g di burro morbido
2 uova
50 g di cacao amaro
250 g di zucchero semolato
80 g di acqua
300 g di cioccolato fondente

Per il caramello:
200 g di zucchero
4 cucchiai d’acqua

Preparazione: per semplificare la cottura dei sei dischi di torta consiglio di acquistare delle teglie in alluminio usa e getta del diametro di 23 cm che andranno comunque imburrate e infarinate.
Preriscaldare il forno a 170°. Montare gli albumi con 50 g di zucchero e metterli da parte. Ora montare il burro col resto dello zucchero e aggiungere la vaniglia. Sbattere i tuorli con una forchetta e, sempre frullando, aggiungerli al composto molto lentamente attendendo che si inglobi prima di versarne dell’altro. Spegnere la macchina ed aggiungere la farina setacciata ed infine gli albumi montati avendo cura di mantenere un impasto spumoso e ben montato. Dividere il composto nelle sei teglie cercando di mettere lo stesso quantitativo in ciascuna. Adagiare le teglie su due placche da forno ed infornare per 7 minuti a 170° in ventilato.

Preparazione della crema al burro: sciogliere il cioccolato al microonde e tenerlo da parte. Intanto pastorizziamo le uova: in un pentolino preparare lo sciroppo di zucchero con 80 g di acqua e 300 g di zucchero. Portarlo ad una temperatura di 112°. Se non avete il termometro vi accorgerete che è pronto quando, versando una goccia di zucchero cotto dentro una scodellina con dell’acqua fredda , manterrà una consistenza sferica (prendendo la pallina tra le dita risulterà gommosa). Nel frattempo montare le due uova quindi versare a filo lo zucchero cotto e continuare a montare finché il composto si sarà raffreddato e risulterà gonfio e spumoso. Ora iniziare a versare dentro il burro a pezzetti dando il tempo al composto di assorbirlo pian, piano prima di aggiungerne altro ed alternare con dei cucchiaini di cacao setacciato. Come ultimo ingrediente versare il cioccolato fuso ormai stemperato. Riporre la crema in frigo per almeno un’oretta. Tagliare in otto spicchi un cerchio di torta e disporli su una gratella proteggendo il fondo con della carta forno. Preparare il caramello, farlo cuocere fino ad ottenere una colorazione ambrata. Aiutandovi con un cucchiaino versarlo sulle fette tagliate e lasciarlo quindi indurire. Quando tutto sarà pronto si potrà procedere all’assemblaggio della torta. Farcire ogni strato di torta con la crema al burro poi spatolarla anche esternamente. Mettere in superficie gli spicchi al caramello e decorare a piacere. Io ho fatto un gioco col caramello avanzato e l’ho messo nella parte centrale, ho pettinato i bordi ed aggiunto delle praline di cioccolato nel perimetro della torta.

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