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Plumcake alle mele

200 g di farina 00
50 g di fecola di patate
180 g di zucchero semolato
2 uova
50 g di olio di mais
1 yogurt naturale (125 g)
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
2 mele
q.b. zucchero a velo
q.b. gelatina neutra

Preparazione per il plumcake: preriscaldare il forno a 160°. Montare le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungere l’olio, lo yogurt, la scorza di limone e pian, piano le polveri setacciate. Amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Tagliare una mela a piccoli dadini ed incorporarli delicatamente all’impasto quindi versare in uno stampo da plumcake, precedentemente imburrato ed infarinato. Tagliare la seconda mela a fettine sottili e disporle in superficie su tutta la lunghezza. Infornare in ventilato a 160° per 40 minuti. Quando il dolce sarà freddo ricoprire le mele con della gelatina neutra e spolverizzare i bordi con dello zucchero a velo.

Biscottini profumati all’arancia

250 g di farina 00
130 g di burro morbido
80 g di uova (2 piccole)
la scorza di un’arancia
il succo di ½ arancia
1 cucchiaino di lievito
80 g di zucchero semolato

Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la scorza d’arancia. Sbattere le uova con una forchetta e versarle, pian piano, nella montata alternando alle polveri setacciate ed il succo d’arancia. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato trasferirlo in una saccapoche, munita di beccuccio a denti aperti, e far delle ciambelline, (lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra) su di una placca foderata di carta forno.
Infornare in preriscaldato a 160° per 15 minuti.

Tortine con chantilly al pistacchio

125 g di uova (3 medie)
85 g di zucchero semolato
75 g di farina 00
25 g di fecola di patate
½ bacca di vaniglia

Per la chantilly
200 g di panna da montare
2 cucchiai di crema al pistacchio (liquore)
2 cucchiaini colmi di pasta di pistacchio
½ bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa (non devono superare i 45°) sempre mescolando. Ora trasferirle in una terrina (o planetaria) aggiungere la vaniglia e procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire le polveri setacciate nella montata senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare 5 cupolette (10 cm di diametro) e riempirle per tre quarti quindi infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.

Per la chantilly al pistacchio: montare la panna con lo zucchero, i semini di vaniglia, la pasta di pistacchio e il liquore.
Quando le tortine saranno belle fredde svuotare la parte centrale, bagnarle con il liquore al pistacchio quindi farcirle con la chantilly.