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Biscotti alla ricotta con profumo d’arancia

300 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
2 uova
250 g di ricotta
scorza di 1 arancia
150 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
10 g di lievito

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti, a mano o in planetaria, e mettere il composto ottenuto (chiuso nella pellicola o nella carta forno) in frigo per almeno un’oretta. L’impasto sembrerà appiccicoso ma non aggiungere farina. Trascorso il tempo, prendere dei pezzi di impasto, della grandezza di una noce, formare delle palline, passarle nello zucchero semolato o nello zucchero a velo e disporle nella placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Crostata al cioccolato e mirtilli

300 g di farina 00
120 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito
120 g di burro morbido
30 g di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente
150 g di panna da montare
q.b. marmellata di mirtilli
100 g di mirtilli (non surgelati)
½ bacca di vaniglia

Preparazione: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i semini di vaniglia e, a filo, le uova, precedentemente battute a forchetta. Unire il cioccolato fuso e, sempre montando, cucchiaiate di polveri setacciate. Prendere la frolla ottenuta e, aiutandosi con le dita infarinate, sistemarla nella teglia da crostata (quella con l’incavo) da 28. Appiattire bene e mettere in freezer per un’oretta. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti. Una volta cotta, ribaltarla nel piatto di servizio e lasciarla raffreddare. Farcire con uno strato di marmellata di mirtilli, poi con della panna montata ed infine decorare con i mirtilli freschi.

Chiffon al lime

300 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
6 uova
1 lime
150 ml di acqua
150 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con il succo del lime e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la vaniglia, la scorza del lime grattugiata e , l’olio, l’acqua e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati girando il composto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50-60 minuti.
N.B. Se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio (il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.