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Tronchetto innevato

6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
q.b. vaniglia
1 pizzico di lievito
q.b. Maraschino (o liquore a piacere)

Per la ganache al cioccolato bianco:
500 ml di panna
300 g di cioccolato bianco

Preparazione per il tronchetto: montare gli albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con 75 g di zucchero. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e la vaniglia. Ora incorporare le polveri ai tuorli montati (aggiungere un po’ degli albumi montati se l’impasto sembra asciutto) e finire di inserire gli albumi. Stendere uniformemente sulla teglia forno livellando il composto con una spatola ed infornare. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il biscotto su un panno asciutto e riporlo in frigo per un’oretta. Ora srotolare delicatamente e spennellare sopra un po’ di Maraschino. Adesso montare la ganache e farcire il biscotto, arrotolarlo nuovamente e chiuderlo con della pellicola trasparente. Riporre in freezer per qualche ora. Tagliare il tronchetto per creare il ramo e posizionarlo su un lato. Quindi rivestire il dolce con il resto della ganache e decorare a piacere.

Cottura: forno preriscaldato. 180° per 8 min. in forno ventilato.

Preparazione per la ganache: scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato tagliato a pezzetti. Riporre in frigo per almeno 6 ore (o 2 ore in freezer) prima di montare.

Biscotti austriaci

300 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
150 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna
150 g di miele
1 uovo
2 cucchiaini di lievito
3 capsule di cardamomo
1 chiodo di garofano
½ cucchiaino di cannella
Scorza di 1 limone grattugiata
q.b. vaniglia

Per la glassa:
1 albume
q.b. zucchero a velo vanigliato
q.b. colorante alimentare verde

Preparazione: aprire le capsule di cardamomo e mettere i semini nel mortaio insieme al chiodo di garofano e ridurli in polvere. Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Riporre in frigo per almeno 1 ora. Quindi stendere la pasta e tagliarla con le formine desiderate. Infornare e una volta raffreddati i biscotti, glassare e decorare a piacere.

Cottura: 170° per circa 10 minuti (fino a colorazione) in forno preriscaldato, ventilato.

Albero di Natale

320 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
150 g di olio di semi di mais
50 g di liquore di castagna
100 g di latte o acqua
130 g di marrons glacés tritati finemente

Per l’interno:
q.b. marmellata di marroni
q.b. liquore di castagna

Per i decori:
q.b. panna montata colorata di verde con colorante gel
q.b. ciliegie candite verdi e rosse
q.b. codette di cioccolato verde

Preparazione: montare uova e zucchero. Setacciare le polveri ed unirle al composto alternandole ai liquidi. Come ultimo ingredienti aggiungere i marrons glacés tritati finemente. Versare il composto in uno stampo a forma di albero (il mio è lungo 33 cm dal tronchetto alla punta). Infornare. Una volta sformato il dolce riempire una saccapoche con la crema di marroni (usare una bocchetta col beccuccio fine) ed iniettare la crema in vari punti. Con una siringa bagnare qua e là con liquore di castagna. Quindi spatolare la superficie di panna montata verde e proseguire con i decori.

Cottura: 160° per 45 min. in forno preriscaldato ventilato (dopo i 40 min iniziare a controllare con lo stecchino).

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