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Krapfen e ciambelle al cacao

600 g di farina 0
67 g di cacao amaro
300 ml di latte
100 g di zucchero
50 g di burro fuso
2 uova
13 g di lievito di birra
q.b. vaniglia

Per il ripieno:
q.b. cioccolato fondente
1 l di olio di arachide per la frittura
q.b. zucchero semolato per decorare

Preparazione: sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare utilizzando il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Versare in una terrina e coprire con pellicola. Lasciar lievitare per almeno 4 ore. Dopo la prima lievitazione (per il krapfen) stendere sul piano di lavoro col mattarello e coppare dei dischi di 7 mm circa di spessore e della grandezza da voi desiderata. Ora sulla metà dei dischi coppati mettere un quadrato di cioccolato fondente (o a vostro gusto di cioccolata di nocciole, crema pasticcera, ecc.) e coprirli con le altre metà dei dischi facendo una leggera pressione sui bordi così da non lasciar fuoriuscire il cioccolato in cottura. Per le ciambelle fare dei dischi con il buco centrale. Lasciar lievitare ancora per un’oretta dentro il forno spento. Quindi friggere e spolverare di zucchero semolato.

Cottura: friggere in abbondante olio bollente.

Maxi Fetta al cioccolato

Per il biscotto:

6 tuorli
5 albumi
150 g di farina
150 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
q.b. vaniglia
1 pizzico di lievito

Per la farcia:

400 ml di panna

200 g di cioccolato

1 foglio di colla di pesce

Preparazione per il biscotto: montare 4 albumi con 50 g di zucchero e metterli da parte. Montare il resto delle uova con i 100 g di zucchero rimasti. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e la vaniglia. Ora incorporare le polveri alle uova montate con un cucchiaio e non in planetaria ed aggiungere gli albumi. Stendere uniformemente sulla placca da forno livellando il composto con una spatola ed infornare. Lasciar raffreddare e poi dividere in due rettangoli uguali. Farcire quando la farcia sarà pronta.

Cottura: 180° per 8-10 min.

Preparazione per la farcia: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. Far scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato. Infine aggiungere la gelatina ammollata. Far riposare in frigo per almeno 3-4 ore prima di montare e farcire.

Millefoglie con crema pasticcera al caffè

q.b. pasta sfoglia (io ho usato una confezione)

q.b. zucchero a velo

Per la crema pasticcera:

1/2 l di latte

3 tuorli

4 cucchiai di zucchero

q.b. vaniglia

40 g di farina

1 foglio di colla di pesce

2 cucchiai di caffè solubile (o 2 tazzine di caffè ristretto che dovrà rientrare nel 1/2 l di liquido)

Preparazione per la pasta sfoglia: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra i rettangoli di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e spolverarli di zucchero a velo. Infornare a 160° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Preparazione per la crema pasticcera: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. Mettere a scaldare il latte e scioglierci dentro i due cucchiai di caffè solubile. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina e la vaniglia. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Ora aggiungerlo al resto del latte e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza. Aggiungere la gelatina. Lasciar raffreddare prima di farcire la pasta sfoglia. Spatolare anche i lati con la crema e decorarli con scaglie di mandorla o con dei ritagli di pasta sfoglia sbriciolati. Spolverare di zucchero a velo.

Conservazione: in frigo.