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Semifreddo al limone

350 g di meringa italiana
200 g di panna montata
1 limone bello grande (succo e scorza)
1 foglio di colla di pesce
q.b. lemon curd

Per la meringa italiana:
400 g di zucchero
100 g di acqua,
250 g albume
100 g di zucchero
q.b. vaniglia.

Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero
q.b. vaniglia

Preparazione per la meringa italiana: mettere l’acqua in un pentolino, aggiungere 400 g di zucchero e portare ad ebollizione (deve raggiungere i 120°). Nella planetaria mettere gli albumi con i restanti 100 g di zucchero e far montare. A metà montata versare a filo lo zucchero cotto e far montare fino a raggiungere una massa lucida e solida. Il composto che avanzerà potrà essere conservato nel congelatore per diversi mesi rimanendo sempre morbido e pronto all’uso.

Preparazione per la lemon curd: sciogliere burro e zucchero a fiamma dolce. Unire ai tuorli e alle uova sbattuti, la scorza ed il succo di limone (nel quale sciogliere la maizena). Aggiungere la vaniglia e cuocere dolcemente per 10 min. senza far bollire. Colare per eliminare la scorza del limone. Mettere in frigo con pellicola a contatto finché non si raffredda.

Preparazione del semifreddo: mettere ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 min. In una terrina raccogliere il succo e la scorza del limone. Versare pochissimo succo di limone in un tegamino e farlo scaldare leggermente quindi scioglierci dentro la gelatina ammollata. Girare molto bene poi unire il tutto al resto del limone freddo. In un’altra terrina mettere i 350 g di meringa italiana e versarci a filo (poco per volta ed amalgamando sempre accuratamente) il succo di limone. Montare la panna (non zuccherata) ed unirla alla meringa facendo attenzione a non smontare troppo la massa. Ora rivestire di pellicola trasparente (lasciandone in esubero all’esterno) uno stampo a vostra scelta o degli stampini monodose (io ho usato uno stampo da plumcake ed alcuni piccoli stampini in silicone) e versarci dentro il composto. Riponete in freezer per almeno un’ora e mezza prima di sformare e decorare con ciuffetti di lemon curd. Si conserva in freezer.

Maritozzi alla panna

Maritozzi alla panna
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
100 g di acqua
100 g di latte
100 g di zucchero
50 g di burro fuso (o olio)
q.b. vaniglia
1 bustina di lievito disidratato (7 g)
scorza di 1 limone grattugiata
2 uova

Per il decoro:
1 uovo
q.b. panna montata
q.b. zucchero a velo

Preparazione: versare tutte le farine in planetaria (compreso il lievito disidratato) ed aggiungere pian, piano i liquidi fino a completo assorbimento. Lavorare bene l’impasto e mettere a lievitare per almeno 3 ore. Con le mani unte, prendere dei pezzi di pasta, formare delle sfere della dimensione preferita (ovali o tonde) e metterle sulla carta forno. Lasciarli riposare per un’altra mezz’oretta, poi spennellarli con un uovo battuto. Nel fondo del forno mettere un tegamino con un pochino d’acqua per tenere umido. Infornare. Una volta raffreddati spaccarli e riempirli di panna montata. A piacere inumidire la parte inferiore del dolce con del liquore. Spolverare di zucchero a velo.

P.S. a piacere aggiungere nell’impasto uvetta e pinoli.

Cottura: 180° per 15 min. in forno statico.

Cuore di frolla con crema marshmallow al caffè

Per la frolla:
200 g di farina
50 g di cacao amaro
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
50 g di liquore al caffè

Per la crema marshmallow al caffè:
100 g di liquore al caffè
50 g di caffè espresso
300 g di marshmallow
300 ml di panna
q.b. vaniglia

Per la decorazione:
q.b. cioccolato fondente

Preparazione per la frolla: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Nello stampo a forma di cuore, mettere la frolla, stendendola pure con le dita. Riporre la teglia con la frolla in frigo per almeno un’oretta. Infornare. Una volta raffreddata togliere il cuore di frolla dallo stampo e foderare quest’ultimo con abbondante carta forno. Rimettere all’interno il cuore di frolla e delimitare il perimetro interno con dell’acetato. Ora versare la crema marshmallow al caffè e livellarla. Riporre in frigo almeno un paio d’ore prima di servire. Sformarla aiutandosi con la carta forno in esubero. Togliere l’acetato e decorare con del cioccolato grattugiato.

Cottura: 170° per 20 min. in forno preriscaldato ventilato.

Preparazione per la crema marshmallow al caffè: in un tegamino versare il liquore al caffè ed il caffè espresso. Aggiungere i marshmallow e, a fuoco molto lento, girare finché si sciolgono completamente. Lasciar raffreddare molto bene. Quindi incorporare la panna montata profumata alla vaniglia.

P.S. la base di frolla si può sostituire con biscotti tritati e burro.

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