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Creme caramel

900 ml di latte intero
100 ml di panna fresca liquida
6 uova grandi + 2 tuorli
230 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia

Per il caramello
150 ml d’acqua
250 g di zucchero
qualche cucchiaio d’acqua calda per ottenere una salsa

Preparazione del caramello: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far imbrunire senza mai mescolare. Quando raggiungerà un bel colore ambrato spegnere e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda, più o meno in base alla densità che desiderate.

Preparazione: versare il latte, i semini di vaniglia e la panna in un tegamino, mettere sul fuoco e portare a bollore. In una terrina sbattere le uova intere e i tuorli con lo zucchero. Versarci dentro il latte e miscelare bene il tutto. Versare il caramello nel fondo dello stampo poi riempirlo col composto di latte, panna e uova. Mettere lo stampo in una teglia e riempirla d’acqua per metà o poco più. Cuocere in forno preriscaldato statico a 140 per 60-70 minuti. Se usate gli stampini monoporzione il tempo di cottura sarà di 30-35 minuti. Lasciar rassodare bene in frigo prima di sformare il dolce.

Tartufini di ricotta con cacao e cocco

250 g di ricotta di pecora
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
100 g di cocco rapè
2 cucchiai di cacao
scorza grattugiata di un’arancia
1 cucchiaio di liquore all’arancia (facoltativo)
q.b. scagliette di cioccolato, cacao amaro, cocco rapè

Preparazione: setacciare la ricotta e metterla in una terrina. Aggiungere lo zucchero, il cacao, il liquore, la scorza ed amalgamare. Incorporare quindi il cocco, coprire il tutto con pellicola trasparente e riporre in frigo per un paio d’ore (tempo necessario al cocco per idratarsi un po’). Trascorso il tempo formare delle palline, farle rotolare nelle scagliette di cioccolato, alcune nel cacao, altre nel cocco ed infine sistemarle nei pirottini di carta. Conservazione in frigo.

Mini cornetti di frolla ripieni di cioccolato

500 g di farina
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
q.b. scorza di limone e arancia
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
q.b. cioccolato
q.b. zucchero a velo

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato e lo zucchero a velo) a mano o in planetaria, coprire con pellicola la frolla ottenuta e riporre in frigo per una mezz’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla. Ora coppare dei dischi da 23 cm di diametro (potete decidere di farli anche più piccini e ridurre il diametro) quindi, con una rotella, dividerli in otto spicchi ciascuno, proprio come quando realizzate i cornetti grandi. Mettere un pezzetto di cioccolato nell’estremità larga e arrotolare fino alla punta poi incurvare i lembi per dare la forma al cornetto. Dovrebbero uscirvi 4 dischi per un totale di 32 mini cornetti (con un avanzo minimo di frolla) grandi appena 9 cm. Disporli sulla placca, foderata di carta forno, ed infornarli in preriscaldato ventilato a 170° per 10-15 minuti circa. Una volta freddi spolverizzarli con dello zucchero a velo.