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Crostata con caramello alla banana

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Sistemare il composto in teglia (va bene da 22-23 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate tirando su anche i bordi. Coprire la frolla con della carta forno, mettere sopra dei pesi (fagioli, pietre levigate, ecc) ed effettuare la cottura in bianco in preriscaldato ventilato a 170° per 25 minuti.

Per il caramello alla banana:
100 ml di acqua
1 cucchiaio di glucosio
300 g di zucchero semolato
1 banana bella grande o 2 medie
2 cucchiai di panna calda
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino dal fondo spesso. Aggiungere il glucosio e lo zucchero, quindi portare sul fuoco (fiamma moderata) e lasciarlo andare fino ad ottenere un bel colore ambrato. Allontanare dal fuoco ed aggiungere la panna e la banana, precedentemente schiacciata molto bene con una forchetta. Girare con un cucchiaio di legno finché la banana non si sarà completamente sciolta nel caramello. Lasciar raffreddare 10-15 minuti.

Per la finitura occorrono:
2 banane
1 limone
100 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. gelatina neutra (tortagel)
Versare il caramello (deve risultare bello denso e freddo) sulla base per crostata e riporre in frigo per almeno un mezz’oretta. Tagliare le banane a fettine e bagnarle con del succo di limone per impedire che anneriscano. Recuperare la base di frolla e caramello, ricoprire con le fette di banana quindi lucidarle con la gelatina neutra. Montare la panna con lo zucchero a velo e decorare il centro della crostata con dei ciuffetti.

Crostata con mele caramellate e cannella

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Quindi mettere il composto (conservarne un po’ per le strisce decorative) in teglia (va bene da 22 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate tirando su anche i bordi. Riporre la teglia in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per il ripieno:
6 mele
6 cucchiai rasi di zucchero semolato
scorza e succo di 1 limone bio
1 noce di burro
1 cucchiaino di cannella
Preparazione: sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli dadini. In un’ampia padella sciogliere una noce di burro, versare dentro le mele, la scorza, il succo del limone, la cannella e lo zucchero. Far andare a fuoco vivo, girando ogni tanto, fino a quando tutto il succo delle mele si sarà assorbito.

Inoltre occorre:
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Riempire la crostata con le mele caramellate, decorare con delle strisce di impasto ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 25 minuti. Una volta fredda e sformata spolverizzare con dello zucchero a velo vanigliato.
Consiglio di farla raffreddare bene prima di sformarla.

Tortine della nonna

Tortine della nonna 2

200 g di farina 00
125 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
80 g di zucchero semolato
scorza di 1 limone bio
½ bacca di vaniglia
½ cucchiaino di lievito

Preparazione della frolla: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se non avete la planetaria impastate a mano, io lo faccio spesso. Riporre in frigo per un’ora.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina (o maizena)
6 cucchiai scarsi di zucchero (anche meno se siete a dieta)
q.b. scorza di limone
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.

Inoltre occorrono:
q.b. pinoli
q.b. zucchero a velo

Stendere la pasta (non eccessivamente sottile) e coppare con una formina per biscotti abbastanza grandetta (io ne ho usato una dentellata da 8 cm) Prendere delicatamente i ritagli e inserirli negli stampi da muffins. Non occorre imburrare perché la frolla è ricca di burro e non si attacca. Bucherellare con una forchetta ciascuna tartelletta ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare sia le tartellette che la crema. Riempire una sacca poche di crema pasticcera, munita di bocchetta tonda e liscia, quindi riempire ogni tortina. Cospargere di pinoli e spolverizzare di zucchero a velo. Dose per 20 tartellette.

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