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Croccante alle mandorle

300 g di mandorle a filetti (o intere se preferite)
300 g di zucchero semolato
Il succo di ½ limone (circa 25 ml)
2 cucchiai d’acqua
½  cucchiaino di miele

Preparazione: tostare in forno caldo le mandorle. Versare l’acqua, il limone, il miele e lo zucchero in una casseruola e far sciogliere a fiamma media lo zucchero. Poco prima che il caramello prenda troppo colore (circa 130 gradi) aggiungere le mandorle e mescolare per bene. Lasciar imbrunire il caramello (circa 170 gradi) quindi versare, il composto ottenuto, su un piano di marmo (o su della carta forno) e appiattire con una spatola. Attendere che si raffreddi quindi tagliarlo a quadrotti o a rombi. Prima di servire sistemare nei pirottini di carta.

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