300 g di farina 00
350 g di ricotta
50 g di olio
3 uova
Scorza di 1 limone grattugiata
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia
40 g di latte
250 g di zucchero

Per la copertura
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: montare gli albumi con 50 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con il resto dello zucchero poi aggiungere la ricotta, l’olio, il latte, la vaniglia e scorza di limone. Quindi le polveri setacciate ed infine gli albumi montati inserendoli con il cucchiaio. Versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata. La mia ha un diametro di 23 cm. Infornare ed una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo vanigliato

Cottura: 160° per 40 min. in forno ventilato preriscaldato. A 35 min. cominciare a controllare con lo stecchino.

P.S. ottima anche con le gocce di cioccolato.