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Bastoncini di melanzane croccanti

Bastoncini di melanzane croccanti

2 grosse melanzane
4 uova
1 cucchiaio di erba cipollina tritata (o altre erbette di vostro gusto)
q.b. sale
q.b. pangrattato
q.b. olio d’arachide

Preparazione: in una terrina mettere le uova, le erbette, il sale e battere tutto con la forchetta. Immergerci dentro le melanzane, tagliate a bastoncino, passarle poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio d’arachidi bollente. Oppure, disporre i bastoncini impanati in una placca ed infornarli a 160° in ventilato fino ad ottenere una bella colorazione dorata.