Torte

Maxi Paradiso

Per la torta:

300 g di burro morbido

300 g di zucchero

150 g di fecola

150 g di farina 00

8 tuorli

4 albumi

1 bustina di lievito

q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

q.b. zucchero a velo vanigliato

Per la farcia:

1/2 l di latte

scorza di 1 limone

100 g di farina

100 g di zucchero

q.b. vaniglia

325 ml di panna da montare

1 foglio di colla di pesce

Preparazione per la torta: montare gli albumi con 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare molto bene il burro con 250 g di zucchero. Sbattere i tuorli con una forchetta e pian, piano inglobarli nel composto di burro e zucchero. Ora aggiungere le polveri setacciate poco alla volta fino a completo assorbimento. Poi la vaniglia e il limone e per ultimo gli albumi montati a neve girando delicatamente la massa dal basso verso l’alto. Infornare. Una volta cotta, lasciar raffreddare e riporre in frigo per un paio d’ore, tempo utile per permettere di tagliare agevolmente la torta in un rettangolo e poterla poi farcire.

Preparazione per la farcia: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 min. in acqua fredda. Far scaldare il latte con la scorza di limone. In un altro pentolino mettere la farina e poco alla volta allungare con parte del latte tiepido. Filtrare ed unire lo zucchero, la vaniglia, il resto del latte e 125 ml di panna. Riportare sul fornello e far addensare dolcemente usando una frusta. Far riposare 5 min. poi scioglierci dentro la gelatina amalgamando molto bene. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento (coprire con pellicola a contatto). Trascorso il tempo, montare i 200 ml di panna profumata alla vaniglia ed incorporarla delicatamente alla crema di latte (esattamente come si procede con una chantilly). Riporre la farcia in frigo per un paio d’ore prima di farcire la torta.

Cottura della torta: 160° in forno preriscaldato per 35 min in ventilato o 180° per 40 min. in forno statico.

Girella golosa

6 tuorli

5 albumi

150 g di farina

150 g di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

q.b. vaniglia

1 pizzico di lievito

200 ml panna montata

q.b. confettura di ciliegie

q.b. glassa

q.b. Alchermes

q.b. colorante rosso alimentare idrosolubile

q.b. ciliegie candite (o fresche se le avete)

Preparazione: montare gli albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con 75 g di zucchero. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e la vaniglia. Ora incorporare le polveri ai tuorli montati (aggiungere un po’ degli albumi montati se l’impasto sembra asciutto) e finire di inserire gli albumi. Stendere uniformemente sulla teglia forno livellando il composto con una spatola ed infornare. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il biscotto su un panno asciutto e riporlo in frigo per un’oretta. Ora srotolare delicatamente e spennelare sopra la confettura di ciliegie precedentemente sciolta in un tegamino per renderla più fluida (serve per inumidire il biscotto e dare un tocco di acidità al dolce). Adesso montare 200 ml di panna con 2 cucchiai di Alchermes e qualche goccia di colorante rosso alimentare. Con questo composto farcire il biscotto, arrotolarlo nuovamente e chiuderlo con della pellicola trasparente. Riporre in freezer per qualche ora, poi colarci sopra la glassa (io l’ho fatta con zucchero a velo e alchermes) e decorare con dei ciuffetti di panna montata sicuramente avanzata dal ripieno e le ciliegie.

Cottura: forno preriscaldato. 180° per 10 min. in forno ventilato.

Plumcake con gocce e copertura di cioccolato

Per l’impasto:

150 g di farina

100 g di fecola

150 g di zucchero

2 uova

1 tuorlo

q.b. vaniglia

1 bustina di lievito

100 g di burro a pomata

50 ml di latte

q.b. gocce di cioccolato

Per la copertura:

100 g di cioccolato fondente

q.b. burro di cacao (circa 10 g) (o un cucchiaio di burro a pomata)

1 cucchiaino di glucosio (o un cucchiaino di miele)

(Sciogliere tutto dolcemente al micronde o a bagnomaria)

Preparazione: montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova ed il tuorlo incorporandoli uno alla volta. Procedere con il latte ed infine con le polveri setacciate. Adesso aggiungere le gocce di cioccolato. Infornare e decorare.

(Con questo impasto io faccio due plum cake ma mettendo tutto il composto in uno stampo vi verrà molto più alto).

Cottura: 160° per 35 min.