Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia
q.b. bagna al limoncello
Per il ripieno di crema chantilly:
300 g di crema pasticcera
Per la copertura:
q.b. panna montata
q.b. decori a piacere
Per la chiffon:
200 g di farina
320 g di zucchero
100 g di cacao amaro
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di acqua
150 ml di olio di mais
q.b. bagna a piacere
Per la crema pasticcera al cacao:
500 ml di latte senza lattosio
3 tuorli
10 g di cacao amaro
30 g di farina
q.b. vaniglia
3 cucchiai di zucchero
Per la copertura di glassa:
1 albume
q.b. zucchero a velo
q.b. cacao
q.b. granella di zucchero
Preparazione: montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’acqua, l’olio e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati. Infornare in forno preriscaldato. Riempire con doppio strato di crema pasticcera dopo aver spennellato con la bagna a piacere, colarci sopra la glassa al cacao e decorare con la granella di zucchero.
N.B. se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio ( il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.
Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 60 min.
400 g di farina
100 g di cacao amaro
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
Inoltre occorrono:
500 g di crema pasticcera
200 g di cioccolato fondente da sciogliere nella crema
q.b. pinoli per la superficie
q.b. zucchero a velo per la superficie
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti in planetaria, o a mano, ed amalgamare fino ad ottenere un composto compatto. Coprire con pellicola e mettere a riposare un’oretta in frigo. Nel frattempo preparare la crema pasticcera (ricetta presente nei miei album) e scioglierci dentro i 200 g di cioccolato. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Trascorso il tempo, prendere la frolla e lavorarla un po’ con le mani per renderla nuovamente plastica ed evitare quindi che si rompa quando la si stende. Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto e con esso foderare la tortiera. Riempire con la crema pasticcera raffreddata e coprire con un disco di pasta frolla. Spennellare con latte freddo, mettere dei pinoli in superficie ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20-25 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.
Teglia da 24-25 cm di diametro.
Ingredienti: 300 g purea di zucca (cubetti cotti al microonde per 20 minuti poi frullati) 280 g farina 00 220 g di zucchero di canna 2 uova 100 ml latte 50 ml olio di mais 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 vasetto di yogurt naturale 1 bustina di lievito 1 pz di sale 2/3 […]
Ingredienti: 260 g farina 00 150 g zucchero di canna 2 uova medie in 55 ml latte 70 g olio mais 1 bustina di lievito istantaneo 2 banane mature q.b. vaniglia 150 g gocce di cioccolato Procedimento: schiacciare le banane con la forchetta (non frullare). Aggiungere le uova, lo zucchero, il latte, l’olio, la vaniglia […]
Ingredienti: 500 gr di farina 00 300 ml di acqua 4 gr di lievito mastro fornaio 15 gr di zucchero 30 ml olio 1 cucchiaino raso di sale Procedimento: Unire gli ingredienti e lasciar riposare l’impasto per un’ora. Passata un’ora, dividere l’impasto in 8 parti creando delle palline. Lasciar lievitare altri 20 minuti. Creare la […]
Ingredienti: 197 g di datteri (circa 25 datteri) 375 ml di latte caldo 1 bacca di vaniglia 95 ml di olio di semi 120 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci Procedimento: Mettere il latte a bollire e nel frattempo snocciolare i datteri. Unire il latte con i datteri e lasciare in […]
Per la sfoglia: • 350 g di farina 00 • 210 g di burro • 50 ml di acqua • 50 g di zucchero • 1 pizzico di sale fino Per il ripieno: • 100 g di mirtilli isidratati • 100 g di frutta candita • 50 ml di liquore (Brandy o Rum) • 40 […]
Le delizie di Patrizia 