Torte

Plumcake al pistacchio

Per il plumcake:
200 g di farina 00
50 g di fecola
120 g di burro fuso
200 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
200 g di yogurt bianco
1 bustina di lievito
q.b. vaniglia

Per la glassa reale:
1 albume
1 cucchiaino di pasta di pistacchio
150 g di zucchero a velo

Preparazione per il plumcake: montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro fuso, lo yogurt, la vaniglia, la pasta di pistacchio e pian, piano le polveri setacciate. Infornare. Lasciar raffreddare prima di colarci sopra la glassa.

Cottura: 160° per 50 min circa in forno ventilato preriscaldato.

Preparazione per la glassa reale: far schiumare l’albume. Aggiungere la pasta di pistacchio e pian, piano lo zucchero a velo fino a completo assorbimento.

Torta paesana

400 g di pane raffermo
250 g di zucchero
20 g di pinoli
200 g di amaretti secchi
300 g di biscotti secchi o savoiardi
250 g di uvetta passa
60 g di burro
55 g di cacao amaro
2 uova
q.b. latte
q.b. vaniglia

Preparazione: mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida ed ammollare il pane nel latte. Sbriciolare gli amaretti e ridurre a pezzetti i biscotti. Scaldare il burro. Montare le uova con lo zucchero. Strizzare il pane e l’uvetta e metterli in una terrina con gli amaretti sbriciolati, i biscotti a pezzetti, il cacao setacciato, la vaniglia , i pinoli ed il burro fuso. Ora aggiungere questo composto alle uova montate ed amalgamare molto bene. Versare il tutto in una teglia foderata con carta forno. Infornare. Io ho usato una teglia quadrata da 28cm x 4 cm.

Cottura: 160° per 30 min. in forno preriscaldato.

N.B. questo tipo di torta deve restare molto umida e compatta.
P.S. per gli intolleranti al lattosio sostituire il burro con la margarina o l’olio ed utlizzare il latte di soia o di riso.

Girella ricotta, pera e cioccolato

Per il biscotto:
5 uova
100 g di farina
50 fecola
150 g di zucchero
q.b. vaniglia
1 pizzico di lievito

Per la farcia:
300 g di ricotta
100 g di panna montata
80 g di zucchero a velo vanigliato
50 g di zucchero
1 pera
qualche goccia di limone
q.b. gocce di cioccolato

Per il decoro:
q.b. cioccolato fuso
q.b. zucchero a velo

Preparazione per il biscotto: montare gli albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con 75 g di zucchero. Setacciare la farina, il lievito e la vaniglia. Ora incorporare le polveri ai tuorli montati (aggiungere un po’ degli albumi montati se l’impasto sembra asciutto) e finire di inserire gli albumi. Stendere uniformemente sulla placca da forno livellando il composto con una spatola ed infornare. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il biscotto su un panno asciutto e riporlo in frigo per un’oretta. Ora srotolare delicatamente e riempirlo con la farcia ben fredda. Arrotolarlo nuovamente e chiuderlo con della pellicola trasparente. Riporre in frigo per qualche ora quindi spolverare con lo zucchero a velo e decorare con del cioccolato fuso.

Cottura: forno preriscaldato. 180° per 10 min. in forno ventilato.

Preparazione per la farcia: tagliare a cubetti la pera sbucciata e farla caramellare con una noce di burro, alcune gocce di limone e lo zucchero. Lasciarla raffreddare. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero e inserire le pere fredde. Per ultimo aggiungere la panna montata e le gocce di cioccolato.

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