Pasticceria secca

Torcetti al burro

600 g di farina 00
300 ml di acqua
6 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
200 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
scorza di limone (a piacere)
150 g di burro morbido
1 pz di sale

Inoltre occorre:
q.b. zucchero semolato

Preparazione: mettere farina, lievito e zucchero in planetaria, munita di gancio, e miscelare per bene. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua. Lavorare l’impasto per almeno 15 minuti. Aggiungere il sale quasi a fine procedimento. Coprire la bacinella con della pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina accesa. Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato (circa un’ora e ½) aggiungere la vaniglia e la scorza. Azionare la macchina e aggiungere pian piano il burro a fiocchetti. Lasciar lavorare l’impastatrice fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. A questo punto staccare dei pezzetti di impasto (potete pesarli ma io non l’ho fatto, infatti non ce n’è uno uguale all’altro) formare dei cilindri spessi un po’ meno di un mignolo e lunghi circa 10 cm. Unire le estremità accavallandole l’una sull’altra, passare sullo zucchero semolato e disporre sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa, fino ad ottenere una bella colorazione dorata. Ne ho riempito 4 placche, una montagna (consiglio mezza dose).

Biscotti con yogurt greco e farina di mandorla

270 g farina 00
80 g farina di mandorla
100 g di zucchero semolato
180 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
50 g di yogurt greco
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato (risulterà un po’ appiccicoso ma è così che deve essere quindi non aggiungete farina). Trasferire il composto in un foglio di carta forno e metterlo in freezer per una quarantina di minuti.

Per la ganache al cioccolato:
La ganache consiglio di prepararla alcune ore in anticipo perché si dovrà rassodare. Meglio se la preparate il giorno prima.
250 ml di panna fresca per dolci
180 g di cioccolato fondente
Preparazione: versare la panna in un pentolino, aggiungere il cioccolato, precedentemente tagliato a pezzetti e scioglierlo a fiamma dolce mescolando di continuo. Lasciar raffreddare finché non solidificherà completamente.

Inoltre occorre:
q.b. zucchero semolato

Trascorso il tempo di riposo, prendere dei pezzi di impasto, fare delle palline (della grandezza di una noce), passarle nello zucchero semolato e disporle nella placca foderata di carta forno. Ne riempirete due placche, 30 pezzi. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.
Inserire la ganache in una saccapoche, munita di bocchetta a stella, e fare dei ciuffetti su ciascun biscotto ben raffreddato.

Frappe al forno

250 g di farina 00
20 g di zucchero semolato
50 g di strutto
2 uova
1 pz di sale
scorza grattugiata di 1 limone (o arancia)
4 cucchiai di succo d’arancia (o latte)
1 cucchiaino di lievito
q.b. zucchero a velo vanigliato (per spolverizzare)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti e far riposare il composto per mezz’ora. Infarinare il piano di lavoro e stende re sottilmente l’impasto. Tagliare dei rettangoli con la rotella dentellata, incidere anche la parte centrale e disporre i pezzi nella placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino ad ottenere una bella colorazione dorata (circa 15 minuti). Spolverizzare con lo zucchero a velo vanigliato.

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