Pasticceria secca

Frollini misti ripieni

500 g di farina 00
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
q.b. scorza di limone ed arancia grattugiata
q.b. vaniglia
q.b. marmellata d’arancia
q.b. zucchero a velo

Per i biscotti al cacao aggiungere al composto:
q.b. cacao amaro
1 cucchiaio di latte

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti tranne il cacao ed il latte. Dividere in due il composto ed in uno aggiungere il cucchiaio di latte ed il cacao. Ora avvolgere in pellicola trasparente gli impasti e farli riposare in frigo per un’oretta.

Cottura: 170° per10-15 min. in forno ventilato fino a colorazione.

Per il procedimento cliccare qui.

Biscotti sablè al cacao con cioccolato bianco

Per la frolla:
200 g di farina 00
25 g di cacao amaro
160 g di burro morbido
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia
100 g di zucchero

Inoltre occorrono:
q.b. cioccolato bianco
q.b. decori a piacere

Preparazione: lavorare burro e zucchero (senza montare) fino ad ottenere una sabbiatura. Aggiungere i tuorli e pian piano le polveri setacciate. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, infarinare leggermente il piano di lavoro e manipolare l’impasto per renderlo nuovamente plastico. Stendere col mattarello e coppare dei dischetti da 6 cm di diametro e spessi circa 5-6 mm. Disporre nella placca, foderata di carta (ne riempirete due placche) forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10- 12 minuti. Una volta cotti e raffreddati decorare con delle righine di cioccolato bianco fuso o come meglio preferite.

Frollini al burro

500 g di farina 00
250 g di burro
250 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di cacao
2 cucchiaini di lievito
q.b. vaniglia
1 pizzico di sale

q.b. cioccolato per i decori

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti tranne il cacao (il burro a temperatura ambiente). Dividere l’impasto in due, in uno aggiungere il cacao ed amalgamare. Chiudere gli impasti in pellicola e riporre in frigo per 30 min circa. Stendere separatamente i due impasti e coppare a piacere. Infornare in preriscaldato statico a 170° per 10 min circa. Una volta raffreddati, farcire e decorare col cioccolato fuso.