Pasticceria secca

Savoiardi

6 uova grandi
160 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
50 g di fecola
1 bacca di vaniglia
scorza di 1 limone grattugiato
q.b. zucchero a velo

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare gli albumi con 80 g di zucchero e tenerli da parte. Montare i tuorli con 80 g di zucchero, i semini di vaniglia, e la scorza del limone fino ad ottenere una massa gonfia e chiara. Setacciare farina e fecola e miscelare bene. Ora incorporare i tuorli montati agli albumi ed amalgamare. Aggiungere le polveri, in due volte, alla montata di uova girando dal basso verso l’alto e ruotando la terrina. Consiglio di essere delicati ma decisi in queste operazioni per non rischiare di smontare la massa. Inserire il composto ottenuto in una saccapoche, munita di bocchetta liscia, e formare dei filoncini, un po’ distanziati l’uno dall’altro, su di una placca foderata di carta forno. Spolverizzarli abbondantemente con lo zucchero a velo, anche più di una volta ed infornare. Ne riempirete 4 placche (dai 45 ai 50 biscotti, dipende dalla grandezza).
Cottura a 160° in ventilato per 20 minuti.

Frollini tre gusti

300 g di farina 00
2 albumi
150 g di burro morbido
100 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di pasta di pistacchio
1 cucchiaio di cacao

Per la copertura:
q.b. cioccolato bianco
q.b. cioccolato fondente
q.b. pasta di pistacchio
q.b. albume

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria, la farina con gli albumi, il burro, lo zucchero e la vaniglia. Fare un bel panetto compatto, chiuderlo nella pellicola o nella carta forno e riporlo in frigo per mezz’ora. Riprendere l’impasto e dividerlo in tre parti, uno rimarrà alla vaniglia, in uno aggiungeremo la pasta di pistacchio e nell’ultimo il cacao. Incorporare con cura sia il pistacchio che il cacao. Ora formare con le mani tre lunghi rotolini ed incollarli tra loro con dell’albume. Avvolgere nella carta forno e riporre in freezer per un’oretta circa. Trascorso il tempo tagliare delle fettine e disporle sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti. Ne ho riempito due placche.
Sciogliere il cioccolato e con un pennellino glassare i frollini. Per ottenere quello al pistacchio aggiungere un cucchiaino di pasta di pistacchio nel cioccolato bianco.

Frollini al burro

250 g di farina 00
120 g di burro morbido
1 uovo
2-3 cucchiai di latte
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Per il decoro
q.b. ciliegie candite
q.b. zucchero a velo

Preparazione: lavorare con un cucchiaio di legno (o con un frullino elettrico) il burro con lo zucchero e i semini di vaniglia fino ad ottenere una crema gonfia e liscia. Unire a filo l’uovo, precedentemente sbattuto con una forchetta, e continuare a montare. Ora aggiungere il latte ed infine, poco per volta, le polveri setacciate. Inserire l’impasto ottenuto in una saccapoche munita di beccuccio a stella e disponetene dei ciuffetti (o dategli la forma che preferite) sulla placca foderata di carta forno. Decorare con una ciliegina candita quindi infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Staccarli dalla placca quando sono belli freddi e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

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