Pasticceria secca

Biscotti al caffè con gocce di cioccolato

300 g di farina 00
140 g di zucchero semolato
150 g di burro morbido
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
30 g di caffè liquido (mezza tazzina)
10 g di caffè solubile (un cucchiaio)
50 g di gocce di cioccolato
q.b. pastiglie di cioccolato per il decoro

Preparazione: scaldare il caffè liquido, scioglierci dentro il caffè solubile e lasciar quindi raffreddare. Impastare tutti gli ingredienti (tranne le gocce di cioccolato) in planetaria o a mano fino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Come ultimo ingrediente inserire le gocce di cioccolato. Mettere il composto in una saccapoche munita di bocchetta a stella, a denti larghi, e fare dei ciuffi sulla placca foderata di carta forno. Decorare con una pastiglia di cioccolato ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Ne ho riempito due placche (40 biscotti).

Sfogliatine con banana e cioccolato

300 g di pasta sfoglia
1 banana
q.b. cioccolato tritato
q.b. zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: aprire la sfoglia e, con la rotella, ritagliare 6 rettangoli. Posizionare al centro le fettine di banana e ricoprirle di pezzetti di cioccolato. Tagliare la pasta (la parte senza farcia) in strisce di un cm circa e chiuderle ad incrocio sul ripieno. Disporre sulla teglia foderata di carta forno e spolverizzarle abbondantemente con lo zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino a colorazione.
Ottimi anche ripieni di marmellata o di crema pasticcera.

Biscottini al burro

350 g di farina 00
50 g di fecola
230 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio di succo di limone
2 uova
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
1 albume con qualche goccia di limone per spennellare
q.b. zucchero di canna per la copertura

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria (utilizzando la foglia) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per almeno un’ora. Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto, non sottilissimo, col mattarello e tagliare con le formine da voi desiderate. Disporre i biscotti nella placca, foderata di carta forno, spennellarli con l’albume quindi spolverizzarli con dello zucchero di canna.
Infornare in preriscaldato ventilato a 160°per 10 minuti circa (fino ad ottenere una colorazione dorata).
Ne ho riempito 4 placche per circa 80 biscotti. Si possono tranquillamente congelare chiusi in un contenitore ermetico.