Pasticceria secca

Rame di Napoli

100 g di farina manitoba
150 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
50 g di miele
2 cucchiaini di lievito (o ammoniaca)
60 g di marmellata d’arancia
2 cucchiaini di cannella in polvere
½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
50 g di margarina morbida
40 g di cacao amaro
100 ml di latte
scorza di 1 arancia grattugiata
½ baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
100 g di cioccolato fondente
q.b. granella di pistacchio

Preparazione: in una terrina mettere la margarina, il miele, la marmellata, la scorza, la vaniglia e schiacciare bene con una forchetta. Aggiungere il latte ed infine le polveri setacciate (farina, spezie, lievito e cacao). Amalgamare bene tutti gli ingredienti e riporre in frigo per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo prendere dei pezzi di impasto fare delle palline, schiacciarle un po’ sul palmo della mano (per darle una forma ovoidale) e disporle sulla placca foderata di carta forno. Infornale in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Dose per 20 rame.
Sciogliere il cioccolato, spennellarlo sulle rame e spolverare di granella di pistacchio.

Biscotti teneri con cacao e farina di castagne

120 g di farina di castagne
100 g di farina 00
30 g di cacao amaro
2 uova
150 g di burro morbido
1 cucchiaino di lievito
100 g di zucchero

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero semolato
q.b. pezzi di marron glace

Preparazione: impastare con cura tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un composto ben amalgamato (rimane abbastanza morbido). Chiuderlo in pellicola e riporlo in frigo per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, formare delle palline, passarle nello zucchero semolato e disporle in una placca foderata di carta forno. Mettere al centro di ogni dolcino un pezzetto di marron glace. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Ciambelline al burro e dulce de leche

Ciambelline al Dulce

250 g di farina 00
80 g di burro morbido
1 uovo
50 g di zucchero a velo vanigliato
90 g di dulce de leche
1 cucchiaino di lievito

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
q.b. dulce de leche per farcire

Preparazione: io ho impastato tutti gli ingredienti in planetaria usando la foglia.
Se non l’avete procedete in questo modo: montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere l’uovo a filo continuando a lavorare con la frusta o col cucchiaio. Unire al composto il dulce de leche ed amalgamare bene quindi procedere con le polveri setacciate. Chiudere la frolla ottenuta nella pellicola, o carta forno, e lasciarla riposare in frigo per 15-20 minuti. Infarinare il piano di lavoro, stendere la frolla, pochi mm di spessore, e tagliare quindi con le formine a ciambella, metà col buco e metà senza. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8 minuti. Ne ho riempito due placche. Una volta cotti e raffreddati, farcirli con il dulce de leche e spolverizzarli con lo zucchero a velo.
Se volete preparare a casa il dulce de leche trovate la ricetta qui.