Dolci Natalizi

Panettone alla cassata

1 panettone di circa 1 kg
500 g di ricotta
150 g di canditi misti
100 g di gocce di cioccolato
125 g di zucchero a velo vanigliato
q.b. liquore all’arancia o rhum
2 cucchiai di cacao amaro
100 ml di panna montata

Per la glassa:
q.b. liquore all’arancia o rhum
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: tagliare la base del panettone ad un’altezza di circa due cm. Ribaltarlo e svuotare la parte centrale. Spennellare con il liquore. Mettere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo ed amalgamare bene fino ad ottenere una cremina bella liscia. Aggiungere un cucchiaio di liquore, i canditi e la panna montata. Per ultimo le gocce di cioccolato. Ora prendere una parte dell’impasto ed aggiungerci il cacao setacciato. Procedere quindi alla farcitura iniziando con la farcia al cacao aiutandosi con una spatola e procedere con quella alla vaniglia. Rimettere la base del panettone e chiudere premendo leggermente. Sigillare il panettone in un sacchetto per surgelati e riporre il frigo. Glassarlo e decorarlo solo un paio di ore prima del consumo.

Preparazione per la glassa: versare in una terrina lo zucchero a velo ed aggiungere il liquore fino ad ottenere una cremina liscia.

Ghirlanda al cocco glassata

300 g di farina 00
300 g di zucchero
3 uova
2 vasetti di yogurt al cocco
50 g di olio
50 g di latte di cocco
150 g di cubetti di cocco canditi
q.b. vaniglia
1 bustina di lievito

Per la glassa:
200 g di zucchero a velo vanigliato
q.b. latte di cocco

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, inserire tutti i liquidi e pian, piano le polveri setacciate. Come ultimo ingrediente aggiungere i cubetti di cocco precedentemente infarinati (questa operazione serve per evitare che i cubetti si depositino sul fondo del dolce). Versare nello stampo a forma di ghirlanda ed infornare. Una volta raffreddata colarci sopra la glassa al cocco e decorare a piacere.

Preparazione per la glassa: versare in una terrina lo zucchero a velo ed aggiungere latte di cocco fino ad ottenere una cremina liscia.

Cottura: 160° per 35 min. in forno preriscaldato ventilato.

Torta speziata alla frutta secca

200 g di farina 00
150 g di zucchero di canna
50 g di cacao amaro
3 uova
150 g di burro
150 g di miele
200 g di prugne secche
150 g di uvetta ammollata nel rhum
100 g di datteri
100 g di albicocche secche
150 g di liquore al caffè
1 cucchiaio totale di spezie miste (zenzero, cannella, 1 chiodo di garofano tritato, noce moscata, pepe di cayenna)
Scorza grattugiata di 1 limone
Scorza grattugiata e succo di 1 arancia
Semini di 1 bacca di vaniglia
½ bustina di lievito

Per la copertura:
200 g di cioccolato bianco
q.b. decori a piacere

Preparazione: in un tegame mettere la frutta secca tagliata a pezzetti, l’uvetta strizzata e tutti gli altri ingredienti tranne uova, farina e lievito. Far cuocere a fiamma dolce per circa 20 min, fino ad ottenere un composto denso e sciropposo. Lasciar riposare per 10 min., quindi aggiungere le uova (girando bene e velocemente), la farina ed il lievito. Foderare la teglia (la mia era di 23 cm di diametro) con la carta forno ed infornare. Una volta raffreddata colarci sopra del cioccolato bianco fuso e decorare a piacere.

Cottura: 160° per 60 min. in forno preriscaldato.

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