Dolci Natalizi

Panforte

Panforte

250 g di mandorle tostate (sgusciate)
250 g di nocciole tostate (sgusciate)
350 g di miele
100 g di zucchero
200 g di farina 00
q.b. vaniglia
1 cucchiaio di spezie miste (cannella, chiodo di garofano, zenzero, coriandolo e noce moscata)
250 g di cedro e arancia canditi
2/3 cucchiai di acqua
1 foglio d’ostia
A piacere un pizzico di pepe

Per il decoro:
q.b. zucchero a velo
P.S.
qualora vogliate utilizzare anche pinoli e noci, l’importante sarà avere un totale di frutta secca di 500 g.

Preparazione: mettere a scaldare il miele in un tegamino. Nel frattempo versare tutti gli altri ingredienti (tranne l’acqua e l’ostia) in una terrina e mischiarli bene. Quando il miele avrà raggiunto il bollore creando una schiuma in superficie, calcolare 3 minuti, quindi spegnere e aggiungere i 3 cucchiai d’acqua. Ora versare tutti gli ingredienti nel miele caldo ed amalgamare molto bene. Io ho utilizzato uno stampo a stella di quelli usa e getta. Ho rivestito il fondo con l’ostia e ho versato l’impasto. Adesso rivestire la superficie di farina e pigiare bene con le dite affinché non rimangano delle bolle d’aria all’interno del dolce. Infornare. Una volta raffreddato, con un pennello eliminare la farina dalla superficie e spolverare di zucchero a velo.
N.b. l’impasto sarà comunque sufficiente per una teglia dal diametro di 18 cm.

Cottura: in forno preriscaldato 160° per 30 min. in ventilato.

Gingerbread cake

Gingerbread cake

200 g di farina 00
120 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
2 uova
150 g di burro morbido
1 bustina di lievito
150 g di yogurt naturale
180 g di miele
50 g di zenzero candito
2 cucchiaini di zenzero macinato
1 chiodo di garofano ridotto in polvere
A piacere 1 pizzico di pepe giamaicano

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero. Unire il miele e lo yogurt. Inserire le polveri setacciate e per ultimo il burro a fiocchetti. Dopo aver amalgamato molto bene aggiungere i pezzetti di zenzero candito. Utilizzare uno stampo da plumcake. Infornare. Una volta raffreddato spennellare la superficie di miele.

Cottura: 10 min a 180° e 40 a 160° in forno preriscaldato ventilato. Dopo 40 min iniziare a controllare con lo stecchino che il dolce non sia già cotto.

Pupazzo di meringa e panna montata

Pupazzo di meringa e panna montata

Per la meringa: 
200 g di albume 
200 gdi zucchero semolato 
200 g di zucchero a velo vanigliato 
1 cucchiaino di cremor tartaro 
1/2 cucchiaino di fecola 
Per il ripieno: 
q.b. panna montata 
q.b.decori a piacere 

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), unire pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà a fine montata. A questo punto stendere la carta forno sulla placca, disegnare due cerchi di circa 14 cm di diametro, girare la carta forno e con la sacca a poche, aiutandovi con il disegno, formare due meringhe giganti che saranno il busto ed il corpo. Per la testa fate due meringhe più piccole possibilmente dello stesso diametro perché poi andranno unite (cercate di lisciare il più possibile così ché vengano belle rotonde). Infornare. Una volta raffreddate riempire l’interno delle meringhe grandi con della panna montata bucando delicatamente il fondo. Ora assemblate il pupazzo unendo il busto ed il corpo con uno strato di panna montata. Quindi unire le due piccole meringhe nella stessa maniera ed attaccare la testa al collo con un ciuffo di panna. Per le braccia io ho utilizzato due radici di liquirizia. Ho fatto il naso con la buccia d’arancia e la bocca con la buccia di mela. Per gli occhi ed i bottoncini ho invece usato dei confetti di cioccolato colorati. Per i decori sbizzarrite la vostra fantasia! 
N.B. il mio pupazzo è venuto alto 21 cm. 

 

Cottura: in forno ventilato a temperatura minima per 1 ora e mezza.