Dessert

Cheesecake con fragole e nutella

Per la base:
300 g di biscotti al cacao
130 g di burro morbido

Per la crema:
500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili) a temperatura ambiente
120 g di zucchero a velo vanigliato
200 g di nutella
8 g di gelatina in fogli
150 ml di panna liquida per dolci

Per la finitura:
q.b. fragole
q.b. nutella
q.b. gelatina neutra

Procedimento: macinare finemente i biscotti col burro morbido fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata. Trasferire il composto in uno stampo a cerniera da 21-22, foderato di carta forno, e premerlo sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. In attesa che si compatti per benino prepariamo la crema. Premetto che sia il formaggio che la nutella devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Se mischierete la nutella col formaggio freddo di frigo otterrete un pasticcio pieno di grumi perché la nutella inchioda sia col calore intenso che col freddo. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Lavorare il formaggio con lo zucchero a velo ed aggiungere pian piano la nutella fino ad ottenere una crema bella liscia. Sciogliere la gelatina (basta mezzo minuto su una fiamma bassa o al microonde), aggiungerla al composto ed amalgamare energicamente. Montare leggermente la panna ed inserirla nella crema. Prendere la base di biscotto e versarci sopra la crema. Riporre in frigo e lasciar riposare per almeno 4 ore. Trascorso il tempo trasferire la cheesecake sul piatto di portata, spatolare un leggero strato di nutella su tutta la superficie, decorare quindi con le fragole, lucidate con la gelatina, alternandole a dei ciuffetti nutella.

Frittelle di riso al limone

400 g di riso lesso
80 g di zucchero semolato
250 g di farina 00
2 uova
100 ml di latte
½ bustina di lievito
scorza di 1 limone bio
succo di ½ limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
80 g di canditi di limone o di cedro
q.b. olio di arachide per friggere
q.b. zucchero semolato per ripassare le frittelle

Procedimento: lessare il riso poi farlo scolare bene dal liquido di cottura. Lasciarlo raffreddare quindi trasferirlo in una terrina. Aggiungere le uova, il latte, la vaniglia, lo zucchero, la scorza, il succo del limone, i canditi e mescolare per bene tutti gli ingredienti. Unire le polveri setacciate ed amalgamare con cura. Coprire il composto con pellicola, non a contatto, e riporre in frigo per una mezz’ora. Prendere cucchiaiate (basta mezzo cucchiaio per frittella) di impasto e friggere, rigirandole più volte, in olio bollente. Scolare per bene in carta assorbente quindi passarle nello zucchero semolato.

New York Cheesecake

60 g di biscotti digestive (o simili)
50 g di burro
120 g di zucchero semolato
550 g di formaggio cremoso (Philadelphia o simili)
15 g di farina 00
½ baccello di vaniglia
110 g di panna acida
2 uova
scorza di 1 limone bio grattugiata
q.b. marmellata a piacere (per il topping)

Procedimento: tritare finemente i biscotti quindi mescolarli col burro fuso. Mettere il composto ottenuto sul fondo di una teglia a cerniera da 18 cm di diametro, foderata di carta forno, e compattarlo per bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre la teglia in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Porre nel robot tutti gli ingredienti rimasti (formaggio, zucchero, uova, farina, vaniglia, scorza e panna acida) e frullare fino ad ottenere una crema bella liscia e senza grumi. Versare nella teglia col fondo di biscotto ben rassodato ed infornare in preriscaldato ventilato a 150° per 65 minuti. Lasciar raffreddare il dolce dentro la teglia prima di sformarlo.
Scaldare alcuni cucchiai di marmellata, a fuoco lento, e versarlo in superficie.