Dessert

Millefoglie con crema pasticcera al caffè

q.b. pasta sfoglia (io ho usato una confezione)

q.b. zucchero a velo

Per la crema pasticcera:

1/2 l di latte

3 tuorli

4 cucchiai di zucchero

q.b. vaniglia

40 g di farina

1 foglio di colla di pesce

2 cucchiai di caffè solubile (o 2 tazzine di caffè ristretto che dovrà rientrare nel 1/2 l di liquido)

Preparazione per la pasta sfoglia: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra i rettangoli di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e spolverarli di zucchero a velo. Infornare a 160° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Preparazione per la crema pasticcera: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. Mettere a scaldare il latte e scioglierci dentro i due cucchiai di caffè solubile. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina e la vaniglia. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Ora aggiungerlo al resto del latte e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza. Aggiungere la gelatina. Lasciar raffreddare prima di farcire la pasta sfoglia. Spatolare anche i lati con la crema e decorarli con scaglie di mandorla o con dei ritagli di pasta sfoglia sbriciolati. Spolverare di zucchero a velo.

Conservazione: in frigo.

Torta meringata con panna e frutti di bosco

300 g di albume a temperatura ambiente
300 g di zucchero semolato
300 g di zuchero a velo
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di fecola
q.b. vaniglia
q.b. frutti di bosco
q.b. panna montata

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Stendere sulla teglia la carta forno e disegnare un cerchio. Girarla e con la saccapoche riempire col composto dal perimetro al centro. Quindi ripassare solamente il perimetro disegnando due cerchi sopra i quali, con un beccuccio a stella, formare dei ciuffi lungo tutto il bordo che serviranno per trattenere la panna e la frutta. Al raffreddamento della meringa, riempire di panna montata e decorare con la frutta.

Cottura: 60° per 3 ore e mezza in forno ventilato.

Cuori di cocco glassati al cioccolato

200 g di farina di cocco

2 fogli di colla di pesce

250 g di panna liquida

q.b. vaniglia

q.b. cioccolato

3 cucchiai di latte concentrato

Preparazione: ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 min. e poi scoglierla in un tegamino con un goccio di panna. Versare la panna liquida in planetaria, aggiungerci la vaniglia ed il latte concentrato, quindi montare. Al composto aggiungere la colla di pesce sciolta e girare con una spatola. Ora inserire la farina di cocco ed amalgamare molto bene. Riempire gli stampini di silicone e conservare in freezer per un’oretta prima di colarci sopra il cioccolato fuso.

Conservazione: in frigo.