Dessert

Millefoglie con ganache alla crema di marroni e cioccolato bianco

q.b. pasta sfoglia (io ho usato una confezione)
500 ml di panna da montare
100 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 vasetto di crema di marroni

Preparazione per la pasta sfoglia: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra i rettangoli di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e spolverarli di zucchero a velo. Infornare a 160°-180° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Preparazione per la ganache: mettere a scaldare la panna, aggiungere lo zucchero a velo e scioglierci dentro il cioccolato. A fornello spento aggiungere al composto 2 cucchiai di crema di marroni. Riporre in frigo per almeno 4 ore. Ora montare la ganache. Quindi farcire di ganache e con un biberon da cucina aggiungere la crema di marroni. Proseguire con i diversi strati.

Cannoli vaniglia e cacao

Per le cialde:
200 g di farina
60 g di strutto o burro
1 pizzico di sale
25 g di zucchero
1 pizzico di cannella
1 uovo
1 cucchiaio di cacao amaro
50 g di marsala secco
2 cucchiai di aceto bianco
q.b. vaniglia
1 l di olio per frittura
q.b. albume

Per la farcia:
500 g di ricotta
1 cucchiaio di fiori d’arancio
100 g di cioccolato in gocce
100 g di canditi d’arancia
q.b. vaniglia
250 g di zucchero a velo
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di cacao amaro

Per il decoro:
q.b. zucchero a velo
q.b. ciliegie candite

Preparazione per le cialde: lavorare (con la foglia) farina, zucchero, cacao, vaniglia, cannella, sale e strutto. Aggiungere l’uovo e quand’è completamente assorbito, versare marsala e aceto. Quando il tutto sarà ben amalgamato avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per un’ora. Stendere il composto sulla spianatoia, coppare dei cerchi che andranno avvolti nei cilindri con apertura centrale e sigillare l’attaccatura con un goccio di albume. Friggere in abbondante olio bollente. Lasciar raffreddare le cialde prima di farcirle.

Preparazione per la farcia: setacciare molto bene la ricotta e aggiungere tutti gli ingredienti tranne il cacao. Ora dividere il composto in due terrine ed in una, aggiungere il cacao. Quindi farcire le cialde, spolverare di zucchero a velo e decorare con le ciliegie candite.

Diplomatica

q.b. pasta sfoglia (io ho usato una confezione)
q.b. zucchero a velo
q.b. bagna all’alchermes

Per la crema pasticcera:
1/2 l di latte
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
q.b. vaniglia
40 g di farina
1 foglio di colla di pesce
q.b. scorza di limone grattugiata

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

Preparazione per la pasta sfoglia: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra i rettangoli di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e spolverarli di zucchero a velo. Infornare a 160° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Preparazione per la crema pasticcera: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. Mettere a scaldare il latte insieme alla scorza di limone e la vaniglia. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Ora aggiungerlo al resto del latte e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza. Aggiungere la gelatina. Lasciar raffreddare prima di farcire il dolce.

Preparazione per il pan di spagna: mettere a scaldare le uova intere con lo zucchero a 45° e aggiungere la vaniglia. Montare molto, molto bene e aggiungere le farine setacciate poco per volta senza smontare la massa. Infornare per 20 min. a 160° in forno ventilato. Una volta raffreddato tagliare della stessa misura della pasta sfoglia.

Preparazione diplomatica: iniziare con una base di pasta sfoglia. Aggiungerci uno strato di crema pasticcera e proseguire con il pan di spagna spennellato da entrambi i lati con la bagna all’alchermes. Mettere nuovamente uno strato di crema e chiudere con la pasta sfoglia. Infine spolverare di zucchero a velo.

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