Dessert

Veneziane

350 g di farina manitoba
150 g di farina 00
200 ml di latte
80 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 pz di sale
100 g di zucchero semolato
2 cucchiai di miele
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
300 g circa di crema pasticcera (ricetta presente nei miei album)
q. b. zucchero in granella
1 tuorlo allungato con latte per spennellare
q.b. zucchero a velo

Preparazione: mettere le farine, il lievito e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova, il miele, la vaniglia e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi trasferire l’impasto in una terrina coperta con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Dopo due ore circa, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo con le mani. Formare un lungo filone, tagliarlo a pezzi, più o meno uguali, e formare delle palline. Disporre sulla placca (ve ne occorreranno due) foderata di carta forno e rimettere a lievitare dentro il forno per un’altra ora.
Preriscaldare il forno a 180°. Riempire una saccapoche, munita di bocchetta piatta, con la crema pasticcera. Spennellare tutte le veneziane col tuorlo quindi mettere su ciascun dolce, al centro, una striscia di crema ed infine cospargerle di granella di zucchero. Infornare in statico a 180° per 20 minuti. Se le desiderate ancora più golose (a cottura ultimata) riempitele di crema aiutandovi con una siringa da cucina. Dose per 16-20 pezzi.

Panna cotta al cioccolato

300 ml di panna fresca
200 ml latte intero
200 g di cioccolato fondente
60 g di zucchero a velo vanigliato (da eliminare se usate panna zuccherata)
2 fogli di colla di pesce

Preparazione: mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Fondere il cioccolato e tenerlo da parte. In un tegamino versare il latte, la panna, lo zucchero e accendere il fuoco a fiamma dolce. Appena inizierà a sobbollire spegnere e scioglierci dentro i fogli di gelatina ben strizzati. A questo punto aggiungere il cioccolato fuso e girare bene con una frusta. Versare nello stampo e riporre in frigo. Io preparo sempre la panna cotta il giorno prima del consumo.

Millefoglie con crema pasticcera al cioccolato

Millefoglie con crema pasticcera al cioccolato

250 g di pasta sfoglia
q.b. zucchero a velo

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina (o maizena)
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
i semini di mezzo baccello di vaniglia

Preparazione per la pasta sfoglia: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra dei rettangoli (o quadrati, decidete voi la forma… splendide anche le monoporzioni) di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e cospargerli di zucchero a velo. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Preparazione per la crema pasticcera al cioccolato: scaldare il latte con dentro i semini della vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero quindi aggiungere la farina (o la maizena). Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora unirlo al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare.
Quando pasta sfoglia e crema pasticcera saranno belle fredde si potrà assemblare il dolce. Farcire gli strati di pasta sfoglia con la crema pasticcera, spatolare anche i bordi e, con sacca poche munita di bocchetta liscia, decorare la superficie con degli spuntoncini. Sbriciolare la pasta sfoglia avanzata ed utilizzarla per rivestire i bordi.