Dessert

Dessert con crema al mascarpone, ananas e amaretti

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia a cuore, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia 24-17-6.

Per la crema al mascarpone:
3 uova freschissime (se le trovate acquistate quelle già pastorizzate)
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 baccello di vaniglia
Preparazione: Versare uova e zucchero in un tegamino e portare a 40° circa. Trasferire in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti stando attenti a non smontare la massa.

Inoltre occorrono:
1 barattolo di ananas sciroppata da 600 g
50 ml di amaretto (liquore)
q.b. amaretti sbriciolati

Per la bagna: in una terrina versare lo sciroppo d’ananas, aggiungere il liquore e mischiare bene.

Ridurre l’ananas a piccoli cubetti. Tagliare il pan di spagna a fette e sistemarlo sul fondo della pirofila, spennellarlo con la bagna, procedere con uno strato generoso di crema, unire dei pezzetti di ananas e cospargere con gli amaretti sbriciolati. Procedere allo stesso modo per tutti gli strati.

Pavlova con lemon curd e panna montata

Per la pavlova:
200 ml di albume
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di limone
1 cucchiaino di maizena
½ baccello di vaniglia
Preparazione: azionare la macchina, munita di frusta, e far schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), aggiungere la vaniglia e pian, piano le polveri lasciandone ¼ da aggiungere a fine montata inserendole con un cucchiaio. Stendere sulla placca la carta forno e disegnare un cerchio. Girarla e con la saccapoche riempire col composto dal perimetro al centro fino a riempire tutto il disco. Quindi ripassare solamente il perimetro disegnando due cerchi sopra i quali, con un beccuccio a stella, formare dei ciuffi lungo tutto il bordo che serviranno per trattenere il ripieno. Infornare in ventilato a 80° per 1 ora e ½.

Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
½ baccello di vaniglia
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero
Preparazione per la lemon curd: sciogliere burro e zucchero a fiamma dolce e lasciar raffreddare leggermente. In una terrina sbattere uova e tuorli, aggiungere la scorza, la vaniglia ed il succo di limone (dentro il quale avremo sciolto la maizena). Versare questo composto nel tegamino del burro e cuocere dolcemente per 10 min. senza far bollire. Filtrare per eliminare la scorza di limone, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo fino a completo raffreddamento.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna

Quando la pavlova sarà cotta e ben fredda farcirla prima con uno strato di lemon curd poi con dei ciuffi di panna montata, infine decorare con delle strisce di lemon curd.

Pasticciotti

Per la frolla:
500 g di farina 00
250 g di strutto
4 tuorli
200 g di zucchero
scorza di 1 limone grattugiata
½ baccello di vanigliaPreparazione della frolla: lavorare la farina con lo strutto, aggiungere i tuorli, lo zucchero, gli aromi e impastare bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Coprire con pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per la crema:
500 ml di latte
3 tuorli
½ baccello di vaniglia
4 cucchiai di zucchero semolato
40 g di farina (o maizena)

1 tuorlo allungato con latte per spennellare
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione della crema: in un tegamino versare il latte, i semini di vaniglia e portare sul fuoco. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina ed amalgamare. Nel composto ottenuto versare il latte tiepido e sciogliere bene il tutto. Trasferire di nuovo nel tegamino e portare sul fuoco. Girare con una frusta fino ad ottenere una crema bella densa.

Stendere la frolla sul piano di lavoro, foderare gli stampini ovali (7 cm), riempirli di crema pasticcera e chiuderli con un disco di frolla sigillando bene i bordi. Spennellare col tuorlo la superficie ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti circa. Una volta cotti, a piacere, spolverizzare con lo zucchero a velo. Usciranno dai 13 ai 16 pasticciotti.

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