Dessert

Fatti fritti

650 g di farina 00
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) o ¾ di un cubetto fresco
3 uova
280 ml di latte
scorza grattugiata di 2 arance
1 bacca di vaniglia
60 g di burro morbido
80 g di zucchero semolato
15 ml di acquavite
1 pz di sale

Inoltre occorrono:
q.b. olio d’arachide
q.b. zucchero semolato

Preparazione: versare la farina, il lievito, lo zucchero nella bacinella della planetaria e miscelare per bene. Versare il latte e le uova in un boccale e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Appena si sarà assorbito aggiungere il burro a fiocchetti. Lasciar lavorare per una decina di minuti poi spegnere ed unire il liquore, i semini di vaniglia, la scorza, il sale e far lavorare ancora per 10-15 minuti. Coprire con pellicola, non a contatto e mettere a lievitare per due ore nel forno spento con la lucina interna accesa. Infarinare il piano di lavoro, rovesciare l’impasto (risulterà abbastanza morbido) e stenderlo col mattarello dello spessore di 1 cm ½ circa. Coppare con una formina (8cm ½ di diametro) forata al centro. Ne usciranno 28 pezzi. Spolverizzarli di farina e coprirli con un telo bianco poi con una copertina di lana. Lasciarli lievitare ancora per 1 ora. Friggere in abbondante olio bollente quindi passarli nello zucchero semolato.

Crema al cioccolato

500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina (o maizena)
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
1 bacca di vaniglia

Inoltre occorrono:
200 ml di panna da montare
2 cucchiai scarsi di zucchero a velo vanigliato
q.b. scagliette di cioccolato

Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina (o la maizena). Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare leggermente prima di versare la crema nelle coppe. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento. Montare la panna con lo zucchero a velo, inserirla in una sacca poche, munita di bocchetta a stella, e decorare ogni coppa con dei ciuffetti. Guarnire con delle scagliette di cioccolato.

Bomboloni con crema pasticcera al cioccolato

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
100 g di burro morbido
300 ml di latte
150 g di zucchero semolato
1 uovo
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 baccello di vaniglia
1 pz di sale

Preparazione: versare le farine, lo zucchero e il lievito nella bacinella della planetaria, munita di gancio e miscelare per bene. Versare il latte e l’uovo in un boccale e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina una decina di minuti. Ora versare il burro a fiocchetti ed infine i semini di vaniglia. Far impastare ancora per 8 minuti circa. Poco prima della fine aggiungere un pizzico di sale. Una volta amalgamato per bene spegnare. Coprire la bacinella con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento con la luce interna accesa per circa due ore. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il volume. Prendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro ben infarinato e lavorarlo un po’ con le mani. Stenderlo col mattarello (1 cm circa di spessore) e coppare dei dischi da 7-8 cm di diametro e disporli sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche e mezzo) quindi riporli in forno a lievitare per un’altra oretta.

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero semolato
1 litro di olio d’arachide per friggere

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina (o maizena)
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
1 baccello di vaniglia

Preparazione per la crema pasticcera al cioccolato: mettere a scaldare il latte e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora versare nel resto del latte e, a fiamma moderata, girare con la frusta finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare.
Friggere i dischetti lievitati in abbondante olio d’arachidi bollente. Passarli nello zucchero semolato e lasciarli raffreddare leggermente prima di riempirli, aiutandosi con una saccapoche con beccuccio lungo, di crema pasticcera. Sarà sufficiente forare da un lato e spremere la sacca. Ottime anche al forno.