Dessert

Cheesecake al mascarpone con pistacchio e cacao

Per la base:
150 g di biscotti secchi
70 g di burro
Preparazione: tritare finemente i biscotti, aggiungere il burro e frullare ancora fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata. Foderare il fondo di una teglia con anello estraibile (da 20-21) con della carta forno e proteggere i bordi con una striscia di acetato. Versare sul fondo la sabbia di biscotto e premere con il dorso della mano affinché si compatti per bene. Riporre in freezer fino al momento dell’utilizzo.

Per parte al pistacchio:
125 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo vanigliato
50 g di pasta di pistacchio
125 g di panna liquida per dolci + 1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato
1 foglio ½ di colla di pesce
Preparazione: mettere i fogli di colla a bagno in acqua fredda. Nel frattempo versare il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo, la pasta di pistacchio ed amalgamare il tutto. Sciogliere la gelatina (5 secondi al microonde) o in un tegamino a fiamma bassa e senza aggiunta di altri liquidi. Versarla sul preparato al pistacchio e girare per bene. Montare leggermente la panna, con lo zucchero a velo, ed inserirla al composto. Recuperare il fondo di biscotto dal freezer e versarci sopra la prima preparazione al pistacchio. Riporre in frigo.

Per la parte al cacao:
125 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo vanigliato
40 g di cacao amaro
125 g di panna liquida per dolci + 1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato
100 ml di panna liquida per dolci
1 foglio ½ di colla di pesce
Preparazione: mettere i fogli di colla a bagno in acqua fredda. Porre il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo, 100 ml di panna liquida, il cacao setacciato ed amalgamare il tutto. Sciogliere la gelatina (5 secondi al microonde) o in un tegamino a fiamma bassa e senza aggiunta di altri liquidi. Versarla sul preparato al cacao e girare per bene. Montare leggermente la panna con lo zucchero a velo ed inserirla al composto.
Prendere la teglia dal frigo e versare la parte al cacao su quella al pistacchio. Livellare bene col dorso di un cucchiaio e riporre in frigo per 3-4 ore prima di decorare e servire il dolce.

Clafoutis di ciliegie e amarene

3 uova
250 ml di latte
1oo g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
250 g di farina 00
50 ml di maraschino
300 g di ciliegie
200 g di amarene sciroppate
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: imburrare una teglia da 26 cm di diametro poi spolverizzare con dello zucchero semolato. Con l’apposito attrezzo denocciolare le ciliegie e disporle sulla teglia. Sciacquare, sotto l’acqua corrente, le amarene, scolarle per bene e aggiungere anche quelle. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere i semini di vaniglia, il latte, il liquore e, sempre montando, la farina setacciata. Versare il composto ottenuto sulla frutta ed infornare in preriscaldato statico a 160° per 45 minuti. Una volta cotto, spolverizzare il dolce con lo zucchero a velo.

Torta allo yogurt con fragole

250 g di yogurt naturale (o quello alla fragola se preferite)
50 g di zucchero a velo vanigliato
150 ml di panna liquida fresca + 1 cucchiaio di zucchero a velo
7 g di colla di pesce
Per la base:
150 g di biscotti secchi
70 g di burro fuso

Inoltre occorrono:
q.b. fragole per i decori

Per il topping:
300 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di succo di limone
4 g di colla di pesce

Preparazione: tritare finemente i biscotti, aggiungere il burro e frullare ancora fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata. Foderare il fondo di una teglia con anello estraibile (da 20) con della carta forno e proteggere i bordi con una striscia di acetato. Versare sul fondo la sabbia di biscotto e premere con il dorso della mano affinché si compatti per bene. Riporre in freezer fino al momento dell’utilizzo.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo versare lo yogurt in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare. Porre i fogli di gelatina in un tegamino e scioglierli a fiamma bassa (non serve aggiungere liquidi, sarà sufficiente l’acqua che trattengono). Unire la gelatina allo yogurt zuccherato e girare per bene. Montare la panna (lucida) con il cucchiaio di zucchero a velo ed inserirla al composto. Tagliare a fette un po’ di fragole e disporle con cura in tutto il bordo della teglia. Ora versarci dentro il preparato. Riporre in frigo. Sarà necessario attendere almeno un’oretta prima di versarci sopra il topping.
Tagliare a pezzetti le fragole, inserirle nel frullatore, aggiungere limone, zucchero e frullare. Ammollare la gelatina, scioglierla ed aggiungerla al frullato. Filtrare il preparato e colarlo sulla torta fredda. Lasciar riposare in frigo 4-5 ore prima di sformare il dolce e trasferirlo sul piatto di servizio.
N.B. Se utilizzate lo yogurt alla fragola (quindi già zuccherato) eliminate 30 g di zucchero presente in ricetta. Idem per la panna, se utilizzate quella già zuccherata eliminate il cucchiaio di zucchero a velo.