Delizie salate

Spaghetti al pesce spada, pomodorini e fagiolini

300 g di spaghetti rigati
300 g di pesce spada
300 g di pomodorini
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
200 g di fagiolini freschi
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 grattata di zenzero fresco

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio d’olio In un’ampia padella e farci imbiondire due spicchi d’aglio e il peperoncino. Versarci dentro il pesce tagliato a quadrotti e farlo saltare a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungere il prezzemolo, tritato finemente ed una grattata di zenzero fresco. Tagliare a metà i pomodorini ed aggiungerli al pesce, salare e far cuocere per qualche minuto. Nell’acqua, salata, dove andremo a cuocere gli spaghetti mettere i fagiolini tagliati in tre parti e farli cuocere insieme agli spaghetti. Prima di scolare la pasta togliere mezza tazza di acqua di cottura. Buttare gli spaghetti in padella, aggiungere un pochino d’acqua e saltarli nel condimento. Servirli con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo. Dose per quattro persone.

Fusilli bucati al tonno fresco e limone

300 g di fusilli
1 fetta di tonno 200-300 g
scorza e succo di un limone
200 g di pomodorini (scegliete voi quelli che preferite)
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
1 pezzetto di zenzero fresco (o una puntina di quello secco)
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in una padella capiente e buttarci dentro aglio e peperoncino. Dopo una leggera rosolatura eliminarli. Scottare in padella il tonno, tagliato in piccoli quadrotti, aggiungere la scorza del limone grattugiata, il prezzemolo tritato finemente, il sale, il pepe, una grattata di zenzero fresco (non troppo altrimenti il piatto saprà di mastro lindo) e il succo di limone. Saltare a fuoco vivo per pochi minuti quindi aggiungere i pomodorini, cuocere ancora per un paio di minuti quindi spegnere. Cuocere la pasta e saltarla in padella nel condimento. Dose per 4-5 persone.

Moussaka

1 kg di macinato misto
1 l di passata di pomodoro
500 g di patate (facoltative)
5 melanzane medie
500 ml di besciamella
300 g di formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano)
q.b. cipolla, sedano e carota (per il soffritto)
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di origano
½ cucchiaino di noce moscata
½ bicchiere di vino bianco
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 litro di olio d’arachide per friggere

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Preparazione: la prima cosa da preparare sarà il ragù. In un po’ d’olio caldo rosolare il soffritto di cipolla, sedano e carota tagliati a cubetti piccini. Unire la carne, aggiungere le spezie e lasciar cuocere finché la carne risulterà bella dorata, bagnare con un po’ di vino bianco e, una volta assorbito, unire la passata. Salare, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per almeno 40 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Tagliare a fette, non sottilissime, le melanzane e metterle sotto sale per eliminare l’amaro. Lasciarle una mezz’oretta quindi sciacquarle ed asciugarle. Friggerle in abbondante olio caldo e metterle sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Affettare sottilmente le patate (io uso il robot per ottenere delle rondelle sottilissime), disporle su una placca, foderata di carta forno, ungerle con un filo d’olio, salarle ed infornarle per 15 minuti (o se preferite friggetele). Quando tutti gli elementi saranno pronti si potrà assemblare il piatto. Ungere una pirofila da forno e disporre uno strato di patate sul fondo, quindi uno strato di melanzane, il ragù, formaggio grattugiato ed ancora melanzane, ragù, formaggio e come ultimo strato abbondante besciamella e formaggio. Infornare in preriscaldato a 160° per 20 minuti. Ne ho riempito due pirofile. Si può congelare senza problemi (prima di infornarla naturalmente).
Se desiderate un piatto più leggero consiglio di cuocere le fette di melanzane al forno.