Delizie salate

Pantacce allo zafferano con prosciutto e piselli

300 g di pasta
200 g di pisellini fini
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 g di zafferano (meglio se usate quello in pistilli)
2 cucchiai di parmigiano
½ tazzina d’acqua di cottura della pasta
1 fetta spessa di prosciutto cotto (150 g circa)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di vino bianco

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e rosolare l’aglio e lo scalogno tritato finemente. Aggiungere i pisellini, sfumare con due cucchiai di vino bianco. Bagnare con un pochino d’acqua, salare, pepare, coprire e far cuocere a fuoco moderato fino al totale assorbimento del liquido. Aggiungere il prosciutto, precedentemente ridotto a dadini, e farlo rosolare insieme ai piselli. Cuocere la pasta, togliere mezza tazzina di acqua di cottura e scioglierci dentro lo zafferano. Scolare la pasta e metterla in padella nel condimento, unire l’acqua di cottura e girare bene affinché la pasta s’insaporisca di zafferano e rilasci l’amido necessario a formare una cremina vellutata. Trasferire sul piatto di portata, aggiungere un filo d’olio a crudo, abbondante parmigiano e un po’ di pepe. Dose per quattro persone.

Treccione di pane al pomodoro

500 g di farina 00
250 g di farina di grano duro
250 g di farina manitoba
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) 7 g
600 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio raso di zucchero
3 cucchiaini di sale

Inoltre occorrono:
1 kg di pomodori a grappolo belli maturi
2 spicchi d’aglio privati della fogliolina interna
2 cucchiaini di origano
qualche foglia di basilico
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
1 tuorlo allungato con latte per spennellare

Preparazione: versare le farine, il lievito e lo zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. Azionare la macchina e versare pian piano l’acqua e l’olio a disposizione . Lasciar impastare la macchina per 15-20 minuti. Verso la fine aggiungere il sale. Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con della pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare, per almeno due ore, dentro il forno spento con la lucina interna accesa.
Nel frattempo pelare i pomodori, privarli del liquido interno e tagliarli a dadini. Metterli in una terrina, aggiungere gli spicchi d’aglio grattugiati, l’origano, il sale, il pepe, un po’ d’olio ed il basilico tritato. Mischiare bene il tutto, coprire con pellicola e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, stenderlo col mattarello sul piano di lavoro ben infarinato. Formare un rettangolo e farcire la parte centrale con i pomodori. Tagliare delle strisce laterali, da entrambi i lati, rimboccare leggermente le estremità ed iniziare ad incrociare la pasta portandola verso il centro così da coprire bene il ripieno. Adagiare il treccione su una placca foderata di carta forno e far lievitare ancora per un’oretta. Spennellare quindi tutta la superficie con l’uovo ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 35-40 minuti.

Frollini salati con parmigiano e olive

120 g di farina di grano duro
100 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro freddo
1 uovo

Inoltre occorrono:
50 g di paté di olive
20 g di farina di grano duro
q.b. paté di olive per farcire

Preparazione: mischiare bene i 120 g di farina e il parmigiano, aggiungere il burro a pezzetti e lavorare il tutto con le dita. Unire l’uovo e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto compatto e ben amalgamato. Dividere il composto in due parti ed in una aggiungere il paté di olive ed i restanti 20 g di farina. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per mezz’ora o in freezer per 10-15 minuti.
Infarinare il piano di lavoro, stendere la pasta con il mattarello (pochi mm di spessore) quindi tagliarla con le formine che desiderate. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 170 per 10-15 minuti. Ne ho riempito quasi tre placche. Quando i biscotti saranno freddi farcirli con del paté ricordandosi di abinarne uno al parmigiano e uno alle olive.