Delizie salate

Cous cous con pancetta, piselli e gamberetti

q.b. cous cous
150 g di pisellini fini
100 g di pancetta affumicata a cubetti
150 g di gamberetti sgusciati e privati del budellino interno.
1 cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
erbette a piacere

Preparazione: versare dell’olio in una padella capiente e far soffriggere dolcemente la cipolla precedentemente tritata. Aggiungere la pancetta e lasciarla dorare per un minuto, unire i pisellini, qualche cucchiaio d’acqua e far cuocere per 6-8 minuti. Durante l’ultimo minuto di cottura aggiungere i gamberetti e mescolare bene affinché tutti gli ingredienti e i sapori si uniscano tra loro. Versare la dose del cous cous desiderata dentro una terrina (ogni bicchiere di cous cous richiede un bicchiere d’acqua). Far bollire l’acqua e aggiungere il sale e due cucchiai d’olio. Versare il liquido sul cous cous, coprirlo con un coperchio ed attendere cinque minuti. Ora sgranarlo con una forchetta e condirlo con il preparato, se serve aggiungere un giro d’olio.
Per questo condimento ho usato due tazze da te di cous cous sufficienti per 4-5 persone.

Cipolle di Tropea al forno

4 cipolle di Tropea
½ bicchiere d’aceto
q.b. sale
q.b. pepe bianco
q.b. pan grattato
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: In un pentolino versare dell’acqua (poco più della metà), aggiungere l’aceto, il sale e portare ad ebollizione. Sbucciare le cipolle, dividerle in due quindi tuffarle nell’acqua e lasciarle sobbollire per 8 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Spennellarle con dell’olio, passarle nel pan grattato, peparle e disporle in una placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti circa.

Polpettone speziato

800 g di macinato misto
1 uovo grande o 2 piccole
1 cipolla
1 carota
½ costa di sedano
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 spicchio d’aglio
qualche rametto di rosmarino
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pane grattugiato

Preparazione: in un fondo d’olio far rosolare l’aglio intero quindi eliminarlo e buttarci dentro il trito di cipolla, carota e sedano. Dopo una leggera rosolatura unite il coriandolo ed il cumino (a contatto col calore le spezie rilasciano al massimo tutti i loro profumi. Spegnere e lasciar raffreddare. In una terrina mettere la carne, l’uovo, il sale, il pepe ed il soffritto speziato. Amalgamare il tutto (io uso le mani) ed aggiungere pan grattato quanto basta ad ottenere un composto compatto. Lavorarlo con le mani dandogli la giusta forma e disporlo su una placca foderata di carta forno. Spennellarlo con un filo d’olio, mettergli sopra qualche foglia di rosmarino ed infornarlo in preriscaldato a 160° per 40 minuti circa. Dose abbondante per sei persone.

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