Delizie salate

Penne agli scampi

300 g di mezze penne (o la pasta che preferite)
500 g di scampi
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
½ bicchiere di prosecco (o altro vino bianco secco)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
300 g di datterini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: pulire gli scampi, staccare le teste (lasciarne alcuni interi per decorare il piatto) ed eliminare il budellino interno. In un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai di olio, farci imbiondire gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio e buttarci dentro le teste degli scampi e quelli rimasti interi. Far rosolare a fuoco vivace per due minuti quindi aggiungere il prosecco ed il prezzemolo. Lasciar evaporare l’alcol quindi spegnere la fiamma. Far raffreddare leggermente quindi spremere le teste nell’intingolo ed eliminarle. Gli scampi interi metterli in un piattino. In un’altra padella scaldare un po’ d’olio e saltare a fuoco vivo, per qualche minuto, i datterini, divisi a metà. Aggiungere ai pomodorini l’intingolo degli scampi, accuratamente filtrato, le code, salare e far cuocere per meno di due minuti. Cuocere la pasta e saltarla in padella nel preparato. Trasferire quindi nel piatto di servizio ed aggiungere gli scampi rimasti interi, un po’ di prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo. Dose per quattro persone.

Zuccotti con mousse di salmone e olive

Per 4-5 zuccotti:
4 fette di pane bianco per tramezzini
150 g di salmone affumicato a fettine sottili
500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
q.b. paté di olive
1 cucchiaio di aneto (a piacere)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione: Farcire due fette di pane con delle fettine di salmone e le altre due col paté di olive. Arrotolarli dalla parte della lunghezza e chiudere ciascun rotolino nella pellicola trasparente sigillandoli per bene così che mantengano la forma. Riporli in frigo fino al momento dell’utilizzo. Mettere 250 g di formaggio spalmabile in una terrina, aggiungere un cucchiaio di paté d’olive ed amalgamare bene con un cucchiaio. Nel robot mettere 250 g di formaggio, l’aneto, un cucchiaio d’olio e il salmone avanzato. Frullare tutto fino ad ottenere una crema liscia. Ora che le mousse sono pronte si può procedere. Rivestire la parte interna di ogni cupoletta con della pellicola trasparente lasciandone in esubero all’esterno. Prendere i rotolini, eliminare la pellicola e tagliarli a rondelle spesse un cm circa e, con esse, foderare l’interno di ogni cupoletta. Ora riempirli con la mousse e chiudere bene con la pellicola rimasta in esubero. Conservare in frigo. Il giorno dopo sarà sufficiente eliminare la pellicola e capovolgere gli zuccotti nel piatto di servizio. Naturalmente sono ottimi anche delle erbette, pomodori secchi e tutto ciò che vi piace.
Le cupolette sono da 10 cm di diametro.

Tortina di patate con cipolla, prosciutto crudo e formaggio

1 kg di patate
150 g di formaggio a pasta molle
150 g di prosciutto crudo
1 noce di burro
q.b. noce moscata
q.b. sale
q.b. pepe
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 uova
1 cipolla
50 g circa di pangrattato

Preparazione: Lessare le patate in abbondante acqua leggermente salata. Schiacciarle con una forchetta quando sono ancora calde e condirle con la noce di burro, la noce moscata ed un giro di pepe. Tagliare finemente le cipolle e, dopo una prima leggera rosolatura in un fondo di olio caldo, cuocerle per almeno 10 minuti aggiungendo cucchiaiate d’acqua. Spegnere quando l’acqua si sarà assorbita lasciando le cipolle ben caramellate. Aggiungerle alle patate, quindi unire le uova, il pangrattato e amalgamare bene il tutto. Oliare una teglia (21-22) e cospargerla di pangrattato. Versarci dentro metà del composto, disporre (tenendosi lontani dai bordi) le fette di formaggio, il prosciutto e coprire con il resto dell’impasto compattando bene con le dita. Cospargere la superficie di pangrattato ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti.

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