Delizie salate

Sbriciolata salata con cipolle rosse, patate e pomodori

Per la frolla:
200 g di farina 00
200 g di farina di mais (ho usato quella per polenta istantanea)
140 g di burro morbido
1 bustina di lievito istantaneo per salati
2 uova
2 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Per il ripieno:
2 cipolle rosse
500 g di patate
1 pomodoro grosso
q.b. olio extravergine d’oliva
10 foglie di basilico

Preparazione per la frolla: impastare tutti gli ingredienti fini ad ottenere un panetto compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in freezer per una mezz’oretta.

Preparazione per il ripieno: pelare le cipolle, tagliarle a rondelle sottili e metterle a rosolare in un po’ d’olio caldo. Salarle, aggiungere alcuni cucchiai d’acqua e farle cuocere a fiamma dolce finché tutto il liquido sarà assorbito. Lessare le patate quindi pelarle e tagliarle a grosse rondelle. Tagliare a fette sottili il pomodoro.
Prendere la frolla e stenderla con le dita (sollevando i bordi di 1 cm) in una teglia da 21-22 cm di diametro lasciandone un quarto per la copertura. Farcire con un primo strato di patate, proseguire con le cipolle, quindi il pomodoro ed infine ricoprire con le foglie di basilico. Condire con un filino d’olio evo e coprire il tutto con la frolla rimasta facendola cadere sul ripieno a grossi granuli. Infornare in preriscaldato ventilato a 170 per 30-35 minuti. Lasciarla stiepidire prima di sformarla e trasferirla sul piatto di servizio.

Panini con speck e scamorza

250 g di semola rimacinata
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
300 ml di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
25 ml di olio extravergine d’oliva

Inoltre occorrono:
150 g di speck a fette sottili
150 g di scamorza a fette sottili
1 albume per spennellare

Preparazione: versare farina, semola, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore). Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e formare tre rettangoli. Farcirli da un lato con speck e scamorza quindi arrotolarli. Tagliare i panini, della grandezza che si preferisce, e disporli sulla placca foderata di carta forno. Metterli ancora a lievitare per ¾ d’ora quindi spennellarli con dell’albume ed infornarli in preriscaldato statico a 180° per 25- 30 minuti. Ho ottenuto una trentina di panini.

Salmone al moscato

2 tranci di salmone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 limone bio (scorza e succo)
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di moscato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella, mettere i tranci di salmone e condirli con un filo d’olio, sale, prezzemolo e l’aglio a filetti. Far cuocere a fuoco vivo due minuti per lato. Aggiungere il moscato e, una volta sfumato, unire la scorza e il succo del limone. Far andare ancora per un minuto e sono pronti.

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