Delizie salate

Orecchiette con pomodorini e gamberetti

300 g di orecchiette fresche
500 g di gamberetti
300 g di pomodori ciliegini
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: sgusciare i gamberetti e lavarli per bene (con pazienza eliminare il budellino). Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e rosolare gli spicchi d’aglio interi. Eliminare l’aglio e buttare in padella i gamberetti, aggiungere il prezzemolo e saltarli per un minuto a fuoco sostenuto. Unire i pomodorini, tagliati in quattro parti, salare, pepare e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Cuocere le orecchiette e prima di scolarle, belle al dente, conservare mezza tazzina di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella, aggiungere l’acqua di cottura e saltare, sempre a fiamma forte per un minuto. Un giro d’olio a crudo e servire subito. Dose per 3-4 persone.

Pizzette delizia

Per otto pizzette da 7×11 cm:
500 g di pasta sfoglia (circa 2 rotoli rettangolari)
150 g di passata di pomodoro
1 piccola mozzarella
q.b. origano
q.b. sale
q.b. olio evo
1 uovo per spennellare

Preparazione: condire la passata con sale, olio e origano. Aprire le sfoglie e tagliare 4 rettangoli. In un lato condire con la passata e dei dadini di mozzarella. Nell’altro lato praticare delle incisioni (senza arrivare fino al bordo) larghe 1 cm. Condirle tutte quante poi, aiutandosi con la carta forno, chiuderle mettendo la parte a strisce su quella condita e premendo bene sui bordi. Disporre sulla placca da forno, spennellare con l’uovo battuto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per circa 15 minuti.

Gnocchi di zucca e patate

250 g di zucca bollita
100 g di patate bollite (1 bella grandetta)
1 uovo
250 g di semola rimacinata
80 g di burro
10 foglie di salvia
100 g di prosciutto cotto a dadini
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. parmigiano

Preparazione: schiacciare con la forchetta sia la zucca che la patata (o utilizzare lo schiacciapatate) e mettere in una terrina. Aggiungere il sale, l’uovo, e pian piano tutta la semola (potrebbe volercene un po’ di più o un po’ di meno, dipenderà dalla zucca che utilizzerete). Impastare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme e ben amalgamato. Spolverizzare il piano di lavoro con la semola, prendere dei pezzi di impasto e rotolarli con i palmi delle mani fino ad ottenere dei lunghi cilindretti. Tagliarli della lunghezza che preferite e passare delicatamente ogni pezzo nell’apposito attrezzo rigato per dargli la classica forma.
In un’ampia padella sciogliere il burro e farci rosolare i cubetti di prosciutto e le foglie di salvia. Lessare gli gnocchi (circa 5-6 minuti) in abbondante acqua salata quindi scolarli e saltarli in padella. Servire subito con un giro di pepe e del parmigiano grattugiato al momento. Dose per 4-5 persone.