Delizie salate

Frittelle di zucchine e patate

Per circa 15 frittelle:
1 patata (225 g)
1 zucchina (230 g)
3 uova medie
100 g di farina 00
30 g di farina di riso
100 ml di latte
½ bustina di lievito per salati istantaneo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. sale
q.b. pepe bianco
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: lessare la patata, schiacciarla e metterla in una terrina. Grattugiare la zucchina, metterla in un canovaccio, strizzarla per bene dal liquido e metterla nella terrina insieme alla patata. In un’altra terrina mettere le uova, il latte, l’aglio grattugiato, il sale, il pepe e battere con una forchetta. Versare pian piano le polveri setacciate e girare energicamente con una frusta. Versarci dentro la patata, la zucchina ed amalgamare il tutto. Versare cucchiaiate di composto nell’olio bollente girando le frittelle ogni tanto fino ad ottenere una colorazione dorata. Farle sgocciolare per bene nella carta assorbente.

Cavolfiore gratinato

1 cavolfiore (da 1 kg circa)
500 g di besciamella (ricetta presente nell’album dei salati)
100 g di parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. burro

Preparazione: mondare il cavolfiore eliminando le foglie e le parti dure. Staccare tutte le roselline e lessarle in acqua leggermente salata per 15 minuti. Recuperarle con una schiumarola e farle scolare su un canovaccio. Imburrare una pirofila, disporre le roselline di cavolfiore e condire con besciamella e parmigiano. Proseguire allo stesso modo con il secondo strato. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino ad ottenere una bella crosticina dorata, circa 15 minuti.

Bagels

200 g di farina manitoba
300 g di farina 00
200 ml di latte
100 ml di acqua
1 uovo
12 g di sale
50 g di burro morbido
1 cucchiaio di zucchero di canna
6 g di lievito di birra disidratato

Inoltre occorrono:
q.b. spezie e aromi a piacere
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 tuorlo allungato con latte

Procedimento: versare farine, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (munita di gancio) e mischiare bene le polveri. In un boccale versare il latte, l’acqua, l’uovo e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina per una decina di minuti poi aggiungere il burro a fiocchetti. Quando tutto il burro sarà assorbito per bene aggiungere il sale ed impastare per altri 10-15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con pellicola (non a contatto) e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina accesa. L’impasto sarà pronto quando raddoppierà il suo volume. Trascorso il tempo rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo per un po’ quindi dividerlo in 8-10 pezzi. Formare delle palline e schiacciarle un po’. Metterle a lievitare ancora per un’oretta. Riempire un’ampia padella con dell’acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e portare ad ebollizione. Con un dito forare il centro di ogni disco di pasta ed immergerli nell’acqua bollente per 30 secondi al massimo. Recuperarli con la schiumarola e disporli nella placca foderata di carta forno. Spennellarli con un tuorlo battuto allungato con del latte, cospargere la superficie con i semini che preferite ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 25-30 minuti.

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