Delizie salate

Plumcake con salsiccia e piselli

300 g di farina 00
150 g di latte
3 uova grandi
1 bustina di lievito istantaneo per salati
50 g di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
300 g di salsiccia
200 g di piselli
q.b. noce moscata
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Affettare finemente le cipolle e soffriggerle dolcemente, aggiungere la salsiccia tagliata a piccoli pezzi e farla rosolare per bene infine unire i piselli, un mestolino d’acqua, e il sale. Coprire e far cuocere per una decina di minuti. In una terrina mettere tutte le parti liquide (olio, latte e uova), il pepe, una grattata di noce moscata e sbattere con una forchetta. Setacciare le polveri ed unirle ai liquidi. Dopo aver amalgamato con cura incorporare il preparato di salsiccia e piselli Infornare in ventilato a 160° per 45 minuti circa.

Coppette di mozzarella con fresca insalatina

4 mozzarelle light
100 g di mais
10 olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pisellini freschi
5 foglie di menta fresca tritate finemente
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 pomodoro concassè (privato della buccia e del liquido di vegetazione)
1 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente

Preparazione: tagliare il primo quarto superiore di ogni mozzarella, quindi svuotarle con pazienza lasciando il contenitore pronto per essere riempito. Tagliare a cubetti la mozzarella recuperata dall’interno e porre in una terrina. Aggiungere le olive tagliate a rondelle sottili, i capperi ben strizzati, i cubetti di pomodoro, i pisellini, la menta, l’erba cipollina, il sale, un po’ d’olio e mescolare per bene il tutto. Con questo preparato riempire i cestinetti di mozzarella.

Penne porcini e zucchine

300 g di penne
300 g di funghi porcini
2 zucchine
qualche fogliolina di timo
qualche fogliolina di prezzemolo
1 noce di burro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
2 pomodori
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Preparazione: ci occorrono due ampie padelle. Metterle entrambe sul fuoco con qualche cucchiaio d’olio. In una aggiungere una noce di burro e far imbiondire uno spicchio d’aglio , nell’altra lo scalogno tritato finemente. Eliminare l’aglio e buttarci dentro i funghi tagliati a pezzetti, aggiungere le piccole foglioline di timo e lasciar cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Allo scalogno rosolato aggiungere le zucchine a rondelle e farle cuocere per 8-10 minuti. Preparare i pomodori concassè (spellati e privati dei semini e del liquido di vegetazione) e ridurli a dadini. Unire i funghi alle zucchine, salare, pepare, mettere il cucchiaio di concentrato, i pomodori ed una spolverata di prezzemolo. Saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Cuocere la pasta e condire con il preparato.